L'eritritolo è un alcol zuccherino naturalmente presente in alcuni frutti e alimenti fermentati.
È circa il 60-80% dolce come lo zucchero da tavola e contiene zero calorie per grammo. In confronto, lo zucchero ha quattro calorie per grammo, motivo per cui molti produttori utilizzano l'eritritolo per ridurre le calorie nei prodotti dolci.
L'eritritolo in molti gelati ipocalorici, bevande e barrette proteiche è un additivo artificiale. Nasce dalla fermentazione del frumento o dell'amido di mais, che crea un prodotto cristallino simile allo zucchero.
Valori nutrizionali
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 1 cucchiaino (4 g) di cristalli di eritritolo puro.
Informazioni nutrizionali sull'eritritolo
Carboidrati
Sebbene l'eritritolo contenga zero calorie, contiene 4 grammi di carboidrati in una porzione da un cucchiaino di dolcificante. I carboidrati provengono dall'alcool di zucchero.
Considerando che altri alcoli di zucchero (come il sorbitolo) causano un aumento della glicemia e della risposta insulinica quando consumati, l'eritritolo non ha effetto né sulla glicemia né sui livelli di insulina.
grassi
Non c'è grasso nell'eritritolo.
Proteina
L'eritritolo non contiene alcuna proteina.
Vitamine e minerali
Non ci sono vitamine e minerali nell'eritritolo.
Benefici alla salute
L'eritritolo viene utilizzato principalmente per aggiungere dolcezza al cibo senza calorie o zuccheri aggiuntivi. Questo lo rende un ingrediente utile per chi soffre di diabete o per chi segue un piano di perdita di peso. Di seguito sono riportati alcuni benefici per la salute specifici legati all'eritritolo.
Può prevenire la carie
Rispetto ad altri dolcificanti, l'eritritolo potrebbe essere migliore per i tuoi denti. La carie si verifica quando i batteri in bocca entrano in contatto con zuccheri e amidi, formare un acido. L'acido rompe lo smalto dei denti e provoca la carie. Poiché l'eritritolo non è uno zucchero o un amido, non ha un ruolo nella formazione di carie e può effettivamente ridurre l'insorgenza di carie. Inoltre, la ricerca suggerisce che l'eritritolo può aiutare a ridurre la placca dentale, oltre a diminuire l'adesione dei batteri ai denti.
Potrebbe essere più amichevole di altri
Molti alcoli di zucchero sono stati collegati a problemi digestivi, come diarrea e gonfiore, ma l'eritritolo può essere l'eccezione. A causa del suo peso molecolare più piccolo, la ricerca ha scoperto che l'eritritolo non causa gli stessi problemi di stomaco di altri alcoli di zucchero.
Può promuovere il controllo della glicemia
Gli esseri umani non hanno l'enzima per abbattere l'eritritolo. Dopo mangiato, l'eritritolo galleggia nel flusso sanguigno fino a quando non viene escreto nelle urine. Inoltre, la ricerca ha dimostrato che l'eritritolo non causa picchi di zucchero nel sangue, rendendolo un'alternativa potenzialmente buona per chi soffre di diabete.
Può supportare la salute del cuore
Un piccolo studio pilota in adulti con diabete di tipo 2 ha scoperto che l'assunzione di 36 grammi di eritritolo ogni giorno per un mese ha migliorato la funzione dei vasi sanguigni, che possono ridurre il rischio di malattie cardiache. Detto ciò, lo studio è molto piccolo e deve essere ripetuto prima di poter trarre conclusioni importanti.
Può ridurre l'assunzione complessiva di zucchero
Il consumo di zucchero in eccesso può causare aumento di peso, e può indirettamente promuovere lo sviluppo di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. Per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di zucchero, l'eritritolo può servire come alternativa più sana con zero zuccheri e calorie.
Allergie
Le allergie all'eritritolo sono rare, e ci sono solo pochi casi documentati. Detto ciò, ci sono casi pubblicati di reazioni allergiche all'eritritolo in alcuni, come anafilassi e orticaria.
Effetti collaterali
Le persone con determinate condizioni di salute dovrebbero fare attenzione quando consumano eritritolo. Per esempio, l'eritritolo e altri alcoli di zucchero potrebbero aggravare quelli con sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Inoltre, uno studio ha collegato i livelli elevati di eritritolo nel sangue con l'aumento di grasso in oltre 200 giovani adulti.
varietà
Mentre l'eritritolo è presente in molti alimenti confezionati, è difficile da trovare da solo. Detto ciò, Il dolcificante Swerve è a base di eritritolo e può essere utilizzato come sostituto 1:1 dello zucchero nelle ricette.
Conservazione e sicurezza alimentare
L'eritritolo deve essere conservato in un contenitore sigillato a temperatura ambiente.
Come preparare
L'eritritolo è dolce quasi quanto lo zucchero, rendendolo un'alternativa popolare per la cottura o la cottura a basso contenuto calorico. È disponibile sia nelle varietà granulate che in polvere. La forma in polvere funziona meglio in cottura e cottura perché la forma granulata rimane granulosa a meno che non venga dissolta in acqua.
Poiché l'eritritolo e lo zucchero hanno una dolcezza simile, puoi usarlo per sostituire lo zucchero nelle ricette in rapporto 1:1. Detto ciò, l'eritritolo è leggermente meno dolce dello zucchero, quindi potrebbe essere necessario utilizzare il 25% in più per abbinare il gusto dello zucchero.
