carni di organi e grassi
Domanda
Hi
Sto avendo difficoltà a raggiungere una vasta gamma di carni di organi e grasso animale. Posso attualmente trovare fegato organico agnello, cuori e reni, e sugna (a Londra). Mi piacerebbe provare animelle e fegato /reni da altri animali come anatre selvatiche, selvaggina, ecc, ma sono così difficili da trovare! Che cosa mi consiglia devo fare?
Inoltre, sono riuscito ad ottenere un po 'di sugna, ma che ha un così alto punto di fusione, è davvero difficile e cerosa, e faccio fatica a mangiare. Come si consumano sugna, e sono ci sono altri grassi animali più morbide posso chiedere il mio contadino locale per?
Grazie!
risposta
Ci sono vari metodi che è possibile utilizzare. Uno è quello di trovare macellai selvaggina tramite le directory, ecc, e l'ordine da loro. Anche se, sono abbastanza costosi. Un'altra opzione è quella di visitare i vari mercati etnici (ad esempio: - Brixton etc.) e chattare con i venditori per vedere se GrassFed organo-carni sono disponibili su ordinazione, in futuro. Borough Market potrebbe essere un (costoso) opzione, ma è solo molto occupato il sabato, nuovamente il numero di bancarelle
L'opzione migliore è quella di visitare i vari mercati in mercati ombrello degli agricoltori London ': -.
http://www.lfm.org.uk/
Mentre alcuni mercati sono piccoli, alcuni mercati (come il mercato Marylebone Farmers ') hanno bancarelle che vendono di selvaggina come il germano reale selvaggio e selvaggio carcasse di lepre, dove le interiora (fegato /rene /cuore) sono ancora dentro l'animale. Ci sono bancarelle anche in alcuni mercati di vendita di cervo selvaggio, dove si potrebbe essere in grado di impostare un ordine con la persona alla stalla per fornire le cose come lingua di cervo cruda, carne di cervo cruda cuore etc.) Spesso tali bancarelle selvaggina avranno i loro prodotti ruba molto rapidamente da parte dei clienti, quindi è saggio per arrivare quando il mercato si apre.
I mercati LFM si tengono il sabato e la domenica, soprattutto, con alcune (minore) quelli operanti sulla Wwdnesday e simili. La maggior parte delle bancarelle in tali mercati non mostrano organo-carni sul display-tavolo e solo fornire loro se si effettua un ordine per la prossima settimana /quindici giorni, ecc non so se animelle sono disponibili da animali selvatici (la mia esperienza è che non lo sono), ma è possibile ordinare animelle di bovini GrassFed organici
Re rari organo-carni: -. Alcuni organo-carni sono molto rari o impossibili da trovare nel Regno Unito. Questi includono il cervello crudo, ghiandole surrenali prime e thyroid.I've prime sempre e solo stato in grado di entrare in possesso di cervello di maiale cruda nel Regno Unito, in quanto è illegale vendere cervelli mucche prime ', ma non di (non ideale come i maiali sono alimentati con innaturale 100 suini diete% di grano), e per prime ghiandole surrenali /tiroide /milza /cervello ecc ho, invece, acquistare le relative prime (ben, liofilizzato) supplementi dalla Dr Ron sito: -
http: //www.drrons.com/
Naturalmente, se si ha la fortuna di conoscere di un contadino che dà la caccia, si potrebbe essere in grado di entrare in possesso di tutta una carcassa di cervo selvatico e ottenere assolutamente tutti gli organi da loro.
Re sugna: - la maggior parte delle persone trovano difficile in un primo momento, ma uno alla fine si abitua al gusto, come con tutti gli altri tipi di carne /organi. midollo crudo è meglio. Il problema è che osseo è disponibile in 2 tipi: - 1 da parte inferiore della gamba ed è morbida e cremosa e rosso-bianco di colore e un sapore grande, l'altro è dal dell'omero e del femore ed è Stark bianco e secco come la segatura. Dopo alcuni mesi di tentativi entrambi i tipi di midollo, alla fine ho trovato la segatura di tipo osseo al gusto OK, ma i neofiti avrà problemi. Non ho mai osato chiedere ai contadini di inviare solo il tipo "diritto" di midollo, come fonti di midollo sono davvero scarse.
Alcuni neofiti della RAF hanno scoperto che la miscelazione /macinazione alimenti di origine animale crudi con salse crude con l'aiuto di un alimento processore /frullatore /tritacarne o qualsiasi altra cosa, fa il trucco.
Naturalmente, ci sono altre fonti di grassi grezzi di sugna. Mutton è ora disponibile in alcune bancarelle dei vari mercati LFM, ed è molto più grasso di agnello. Io generalmente preferisco i miei grassi grezzi in forma di lingua grezza e midollo crudi, o montone grezzo se gli altri due non sono disponibili.
