Tacchino perfetto per il Ringraziamento:funziona davvero un asciugacapelli?

Questo trucco è solo un altro trucco virale o il segreto della perfezione del tacchino del Ringraziamento? Abbiamo messo alla prova questo insolito metodo per rendere la pelle croccante.

Sapore di casa

In un mondo di video dimostrativi di 30 secondi e hack virali di TikTok, può essere difficile distinguere i fatti dalla finzione. Personalmente, sono sempre scettico e in genere riesco a vedere oltre quelli che sono semplicemente fumo e specchi.

Tuttavia, di tanto in tanto, uno di questi hack virali è semplicemente troppo allettante per non provarlo. È così che mi sono sentito quando mi sono imbattuto nell'affermazione secondo cui l'uso di un asciugacapelli è il segreto per un pollo o un tacchino con la pelle perfettamente croccanti. Ho capito subito che si trattava di un trucchetto per il Ringraziamento che avrei dovuto mettere alla prova!

Che cosa fa seccare la pelle di un tacchino

Se stai arrostendo un tacchino, la maggior parte delle ricette consiglia di asciugarlo con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso dalla pelle prima della cottura. Questo aiuta la pelle del tacchino a dorarsi uniformemente e a diventare croccante nel forno.

Perché un asciugacapelli può funzionare meglio degli asciugamani di carta

Utilizzo il metodo della carta assorbente da anni, ma l'asciugacapelli è un sostituto così ovvio che non posso credere di non averlo mai provato prima, per non parlare di quello consigliato in altre ricette di pollame!

A differenza dei tovaglioli di carta che sono in grado di rimuovere l’umidità solo dalla superficie della pelle, l’aria calda di un asciugacapelli è in grado di penetrare sotto la pelle del tacchino e rimuovere l’umidità che potrebbe persistere sotto la superficie. Il risultato, in teoria, è una pelle di tacchino extra croccante e dorata.

Lauren Habermehl per Taste of Home

Come usare un asciugacapelli su un tacchino

Ho fatto qualche ricerca e ho scoperto che questo metodo non era un’idea completamente nuova. Sorprendentemente, dare al tuo uccello un trattamento di qualità professionale è una pratica diffusa negli Stati Uniti almeno dal 1978, quando fu introdotta dalla famosa mente culinaria Marcella Hazan nel suo libro di cucina More Classic Italian Cooking . Ma questo metodo non è affatto italiano! In realtà è di origine cinese e viene spesso utilizzato dagli chef per preparare la classica anatra alla pechinese.

Ecco come farlo passo dopo passo:

1. Scongelamento: Scongela completamente il tacchino in frigorifero.
2. Elimina gli extra: Rimuovere il tacchino dalla confezione e rimuovere eventuali buste di carne o sugo dalla cavità dell'uccello.
3. Asciugare tamponando: Usa dei tovaglioli di carta per dare al tacchino una prima pacca all'interno e all'esterno, assorbendo l'acqua o i succhi depositati sulla superficie della pelle o che si accumulano all'interno della cavità.
4. Rompi l'asciugacapelli: Imposta l'asciugacapelli sull'impostazione più alta e calda. Asciuga accuratamente la pelle e la cavità del tacchino su tutti i lati fino a quando la pelle non sarà completamente asciutta, circa 10-15 minuti a seconda delle dimensioni del tacchino. In definitiva, non vuoi che si senta umidità sulla pelle.
5. Cucina normalmente: Continua a preparare e condire il tacchino come indicato dalla ricetta scelta e cucinalo come indicato. A scopo di test, ho utilizzato questa ricetta di tacchino con salvia arrosto .

Lauren Habermehl per Taste of Home

I risultati

Mio Dio, questo trucco del tacchino non ha deluso! Ho notato che la pelle del tacchino si dorava nel forno dopo soli 15-20 minuti di cottura, ovvero molto prima del solito. Poiché la pelle è già molto secca, il forno non deve lavorare così duramente per seccarla. Puoi invece passare direttamente alla doratura e alla croccantezza.

E in effetti, era croccante. Non solo la pelle di questo uccello era estremamente croccante, ma ho sentito che era dorata in modo più uniforme rispetto ad altri tacchini che avevo arrostito in passato. Presumo che ciò sia dovuto al fatto che l'asciugacapelli ha contribuito ad asciugare la pelle in modo più uniforme, quindi non c'erano macchie umide sull'uccello durante la cottura nel forno.

Altri metodi che renderanno la pelle croccante

Ora che ho visto i risultati di questo trucco con l'asciugacapelli in azione, non vedo l'ora di sperimentare ulteriormente utilizzandolo insieme ad altri metodi collaudati per rendere la pelle più croccante come questi:

• Spennellare con grasso: Quando scegli una ricetta, cercane una che richieda di spennellare o strofinare la parte esterna del tacchino con una sorta di grasso (ad esempio olio d'oliva, burro, maionese, ecc.). Il grasso aiuterà a rendere ulteriormente croccante la pelle durante la cottura.

• Salamoia secca: Una salamoia secca è un ottimo modo per eliminare l'acqua e l'umidità in eccesso dal tacchino prima della cottura. Una salamoia secca è generalmente una miscela di erbe e spezie con un elevato rapporto di sale. Fatto 24-48 ore prima della cottura, una salamoia secca viene applicata sulla pelle di un tacchino e poi posta, scoperta, nel frigorifero per compiere la sua magia.

• Refrigerio 24 ore su 24: Anche se questo trucco spesso accompagna la salamoia secca, puoi anche disimballare il tacchino e lasciarlo nudo (senza salamoia secca) in frigorifero per 24 ore. L'aria fresca e secca che circola nel frigorifero aiuterà ulteriormente a seccare la pelle del tacchino.

• Imbastire: A molte persone (me compreso) piace saltare l'imbastitura perché aggiunge lavoro al processo complessivo di arrostimento del tacchino. Mi addolora ammettere che questo metodo, sebbene noioso, è estremamente efficace nel rendere croccante e rosolare la pelle di un tacchino mentre cuoce.

• Alza la temperatura: Un po’ di calore in più può anche fare miracoli sulla pelle di un tacchino. Prova ad aumentare la temperatura del forno a 450° per gli ultimi 20 minuti di cottura o ad accendere la griglia del forno per gli ultimi dieci minuti di cottura. Osserva attentamente il tuo uccello, perché a queste temperature è facile rosolare troppo il tacchino e seccare la delicata carne del petto che hai allevato faticosamente.
  

Questo Ringraziamento, aggiungi un asciugacapelli alla tua lista di controllo delle forniture per il Ringraziamento. È un ulteriore passaggio che non solo raccoglierà domande, sguardi strani e probabilmente qualche risata da parte dei tuoi amici e familiari, ma produrrà anche risultati sorprendenti che valgono lo sforzo extra.

Successivamente, consulta le soluzioni rapide per i problemi più comuni relativi al tacchino del Ringraziamento .