Utilisez ces conseils malins pour manger le meilleur possible tout l’été !
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Recherchez du bœuf et du poulet fermiers élevés de manière durable, élevés au pâturage et nourris à l’herbe. Achetez du poisson sauvage ou du poisson d'élevage biologique si vous le pouvez ; le saumon est particulièrement sain, car il est riche en acides gras oméga-3. Évitez l'espadon et le thon, qui contiennent des concentrations plus élevées de mercure. Les animaux sont en meilleure santé lorsqu’ils sont élevés dans leur environnement naturel, et une viande saine provient d’animaux en bonne santé. Manger des animaux élevés de manière durable signifie également que vous éviterez les effets négatifs des excès d'hormones et d'antibiotiques souvent donnés aux animaux élevés en usine.
Ces recettes de grillades d'été sauront satisfaire l'appétit de tous les invités.
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Marinades Non seulement ils améliorent le goût des aliments grillés, mais ils peuvent également les rendre plus sûrs. Un chimiste du laboratoire national Lawrence Livermore en Californie a découvert que faire mariner le poulet dans un simple mélange d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, d'ail, de moutarde, de jus de citron, de sel et de cassonade réduisait de plus de 90 % les composés cancérigènes présents dans le produit fini. Les chercheurs ne savent pas pourquoi; ils soupçonnent que la marinade extrait les précurseurs chimiques des substances cancérigènes.
Assurez-vous de vérifier cela avant de cuisiner du poisson .
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Griller de la viande, de la volaille ou du poisson , que ce soit sur du bois, du charbon de bois ou du gaz, expose la nourriture (et quiconque la mange) à deux cancérigènes distincts, ou agents cancérigènes. Les premiers sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP); la seconde, les amines hétérocycliques (HCA), se développe dans la viande, la volaille et le poisson cuits à haute température. Il peut être difficile pour vous, amateurs de steaks carbonisés, de hamburgers et de poulet, de changer de goût, mais à tout le moins, mangez de la viande bien carbonisée avec parcimonie. (Vous souhaiterez toujours faire cuire complètement la viande pour vous assurer d'éliminer les bactéries pathogènes comme E. coli.) Certaines personnes disent que la viande provoque également le cancer.
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Commencez avec du bœuf haché maigre à au moins 90 pour cent. (Certaines personnes ont l'illusion que la saveur réside dans la graisse, mais c'est la partie maigre de la viande qui est la plus savoureuse.) Vous pouvez rehausser votre hamburger en mélangeant l'un des éléments suivants :des oignons ou des champignons sautés, un peu de sauce Worcestershire, du cheddar râpé ou un autre fromage vieilli. , tomates séchées au soleil, épinards, feta ou olives. Ajoutez des fibres supplémentaires en servant vos hamburgers sur un petit pain aux grains entiers ou aux grains germés ou sur un muffin anglais.
Ajoutez ces aliments amusants que vous n'auriez jamais imaginé pouvoir griller au brûleur.
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La recherche montre que de nombreuses vitamines et minéraux, lorsqu'ils sont consommés ensemble, fournissent un apport nutritionnel maximal, comme le fer et la vitamine C. Alors, mettez autant de légumes ou de fruits sains entre les viandes :faites vos propres combinaisons de poitrine de poulet en cubes, de lotte, de crevettes ou de crevettes, de saumon, de bœuf maigre, de tofu ou de tempeh et alternez avec des tomates cerises, des oignons, des poivrons, des aubergines, des morceaux d'ananas, du brocoli, des champignons, des prunes, des pêches ou d'autres fruits à noyau. Glissez vos sélections sur des brochettes, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive ou de marinade et faites griller sur le barbecue jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre et que les légumes soient rôtis et carbonisés sur les bords. Attention :Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper pendant 30 minutes pour éviter que les extrémités ne brûlent pendant la cuisson.
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Encouragez vos invités à manger moins de viande en préparant des portions plus petites :essayez de servir des hamburgers de 1/4 livre (à base de surlonge haché extra maigre) au lieu de galettes de 1/3 ou 1/2 livre ; choisissez des steaks de la taille d'un filet mignon plutôt que des coupes de 16 onces ; trancher les saucisses en deux dans le sens de la longueur avant de les griller; faites des brochettes à partir de petits cubes de viande. Complétez votre repas avec davantage de fruits et de légumes frais comme des épis de maïs, des salades vertes à feuilles ou des baies dans un bol.
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Évitez de garnir les chiens de chili et de fromage, qui doublent les calories et les graisses saturées. Essayez plutôt de préparer quelque chose de frais et de savoureux :une sauce d'inspiration vietnamienne composée de dés de concombre, de carottes râpées, de citron vert et de sauce chili-ail, par exemple. Ou essayez la choucroute ou la salade de chou. (Surveillez les portions, car la choucroute peut être riche en sodium .) Encore une fois, utilisez des petits pains à grains entiers si vous pouvez en trouver.
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En ce qui concerne les plats d'accompagnement , optez pour les verts. Préparez des salades à partir de légumes à feuilles vertes comme les épinards, la roquette ou le cresson, faites cuire le chou frisé ou les épinards avec de l'ail et servez chaud. Pensez également à ajouter des herbes, comme le basilic ou le persil, qui contiennent des antioxydants qui combattent les maladies; en fait, tous ces éléments peuvent contrecarrer certains des effets nocifs des autres aliments lors d'un barbecue.
Autres astuces :lorsque vous préparez une vinaigrette pour une salade de chou ou une salade de pommes de terre (ou une autre salade d'accompagnement crémeuse), remplacez une partie ou la totalité de la mayonnaise par du yaourt nature sans gras. Et faites griller votre épi de maïs :faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, pour le garder juteux et accélérer le temps de cuisson. Ensuite, placez-le directement sur le gril et retournez-le jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur. D'autres bonnes options incluent les aubergines, les champignons à l'ail, les asperges et les pommes de terre.
Publié initialement :3 juin 2018