Les produits frais d’automne sont plus abordables que les fruits et légumes importés, et ils ont aussi meilleur goût ! Voici des moyens simples de prolonger la durée de conservation de vos aliments de récolte préférés.
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Le séchage des produits frais d'automne est une façon de « faire tenir une abondance écrasante de produits dans quelques bocaux », explique Rick Havlak, propriétaire de Homestead Junction à Vancouver. . Si vous avez été trop zélé au verger, essayez de préparer des chips de pommes. Saupoudrez de fines tranches de jus de citron vert, puis faites-les cuire à 225 F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, soit environ 2,5 heures.
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La congélation des produits frais d’automne semble simple, mais si elle est mal faite, elle peut laisser les produits mous et avoir un goût étrange. Évitez cela en blanchissant les légumes comme les carottes ou les pois. Trempez-les d’abord dans l’eau bouillante pendant une à deux minutes, puis plongez-les dans l’eau glacée. Séchez les légumes, puis étalez-les sur une plaque à biscuits. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Les herbes comme le thym et le romarin se congèlent également bien, explique Robin Long, chef instructeur à l'École des arts culinaires Pearson à LaSalle, au Québec. Vous pouvez également les mélanger à des ragoûts pour une explosion de saveur.
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Conserves de bricolage sont le cadeau d'hôte idéal, dit Havlak. Mais stériliser des bocaux pour faire vos propres conserves peut être délicat. Tandis qu'Havlak conserve sa sauce tomate maison, il propose cette version pour débutants :cuisinez votre propre sauce puis congelez-la dans des bocaux Mason. C’est une activité automnale chérie pour Havlak et sa famille. « Nous avons deux brûleurs sur le porche, et nous sommes tous en train de trancher et de regarder la sauce bouillir », dit-il. "C'est un rituel amusant."
Publié initialement :16 septembre 2016