Healthista elige sus 4 recetas de ensaladas favoritas del nuevo libro Saladology . Estamos seguros de que estas recetas serán un espectáculo de sabores para tu paladar este verano
Cuando piensas en una “ensalada”, ¿te viene a la mente una mezcla aburrida de lechuga, pepino y tomate o soy solo yo?
La confianza es que estas ensaladas pueden ser deliciosas, abundantes y llenas de sabor, y lo mejor es que son súper versátiles.
Jack y Theo Kirwan, cofundadores del aclamado restaurante Sprout con sede en Dublín, se dedican a mostrar cuán llena de sabor puede tener una ensalada.
Su primer libro de cocina, Saladología, incluye más de 100 recetas interesantes, que van desde ensaladas sencillas, verduras que llaman la atención, fideos satisfactorios, pasta, pescado y platos de carne.
Es una colección de ideas inspiradas en sus experiencias gastronómicas favoritas, que reinventan lo que puede ser una ensalada y siempre con énfasis en lo delicioso.
Aquí están 4 de las recetas favoritas de Healthista de Saladology – nos gustan los pimientos por si no lo notas…
Orzo es como un cruce entre arroz de grano largo y pasta corta, y su textura casi mantecosa combina muy bien con una ensalada.
Esto sabe aún mejor al día siguiente, así que haz más y cómelo para el almuerzo durante la semana.
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4 porciones
1. Precalienta el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C, 425 °F), marca de gas 7.
2. Coloque los pimientos en una bandeja para asar baja y rocíelos con aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal. Ase durante 20 a 25 minutos hasta que la piel tenga ampollas y esté ligeramente carbonizada.
3. Mientras tanto, tuesta los piñones y las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
4. Cocine el orzo en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 8 minutos, o según las instrucciones del paquete.
5. Mientras se cocina el orzo, mezcle todos los ingredientes del aderezo en una licuadora, sazonando con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida, hasta que quede suave y de color verde brillante.
6. Una vez que el orzo esté cocido, escúrralo y enjuáguelo con agua corriente fría hasta que se enfríe por completo, luego escúrralo bien y agréguelo a un bol.
7. Retirar los pimientos del horno y dejar enfriar un poco, luego quitarles la parte superior y quitarles las semillas y toda la piel, y cortar los pimientos en tiras finas.
8. Vierta el aderezo sobre el orzo, luego agregue la rúcula y los pimientos asados.
9. Colóquelos en un plato para servir y cubra con los piñones tostados y las semillas de hinojo, el queso parmesano rallado, un chorrito de jugo de limón, sal marina en escamas, pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra.
La mayoría de mis ideas de recetas las obtengo de experiencias o recuerdos pasados, y esta surgió de una bruschetta de calabaza con estos sabores que disfruté hace años y se quedó conmigo.
La dulzura de la calabaza contrasta muy bien con el pesto picante y picante y el queso feta salado. Es delicioso para una ensalada tibia de invierno, pero se puede hornear en un plato de pasta o complementar con frijoles cannellini.
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Para 2 a 4 porciones (como acompañamiento)
1. Precaliente el horno a 210 °C (ventilador de 190 °C, 410 °F), marca de gas 6½.
2. Corte la calabaza por la mitad a lo largo y quítele las semillas, luego córtela en trozos grandes. Colócalos en una bandeja de horno, añade el aceite de oliva y una pizca generosa de sal y revuelve con las manos hasta que estén bien cubiertos.
3. Ase durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados, suaves y la piel esté ligeramente crujiente.
4. Para el pesto, esparza las nueces y las semillas de hinojo en una bandeja para hornear aparte, agréguelas al horno con la calabaza y ase durante 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Licue las nueces tostadas y las semillas de hinojo con el ajo, el parmesano y la albahaca en un procesador de alimentos hasta que adquieran la textura de pan rallado, luego agregue los tomates secados al sol, el vinagre de vino y la mitad (5 cucharadas) del aceite de oliva virgen extra y licue nuevamente hasta que se forme un pesto conservando algo de consistencia.
6. Coloque la calabaza asada y el queso feta en un plato o fuente para servir, seguido de unas cucharadas generosas de pesto, un poco más de albahaca y una pizca de hojuelas de chile para terminar.
7. Guarde el pesto restante en un frasco hermético cubierto con las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra para conservarlo. Durará hasta una semana en el frigorífico.
La verdad es que la comida es muy simple y adaptable y, a menudo, los ingredientes más básicos se pueden transformar en mucho más.
Aquí, las cebollas rojas y los pimientos romanos se saltean juntos hasta obtener una mermelada y una salsa picante para hacer una ensalada sencilla entre semana digna de servir a un amante que la adora. Pero estos
Los pimientos se pueden tomar en muchas otras direcciones:revueltos con pasta, echados sobre arroz o incluso usados como base para una tortilla española.
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Para 4 porciones (como acompañamiento)
1. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue las cebollas y los pimientos y revuelva para cubrir con el aceite con una buena pizca de sal. Freír, revolviendo regularmente, durante 15 a 20 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas y los pimientos dulces y suaves.
2. Para hacer el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño junto con una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
3. Mezcle la albahaca con la rúcula, luego extiéndala sobre la base de un plato grande para servir y esparza las cebollas y los pimientos salteados encima.
4. Vierta generosamente el aderezo sobre el plato y termine con un poco de pimienta negra molida.
Me encantan los pimientos del piquillo rellenos que se consiguen en los bares de tapas españoles. La inspiración para esta ensalada surgió de una tapa muy deliciosa que disfruté en mi bar favorito de Barcelona, El Xampanyet.
Por supuesto, puedes tomarte la molestia de asar tus propios pimientos del piquillo, pero los en frasco son igualmente deliciosos y hacen que esta ensalada sea muy rápida de preparar si tienes presión de tiempo. Y, como todo buen plato español, este plato se acompaña mejor con pan.
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Para 4 porciones (como acompañamiento)
1. Añade el queso de cabra a un bol pequeño con el aceite de oliva virgen extra y mezcla para que se suelte.
2. Escurre los pimientos del frasco y extiéndelos en una fuente grande para servir.
3. Coloca el queso de cabra encima de los pimientos y luego espolvorea el eneldo y los pistachos triturados.
4. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta antes de servir.
Sprout &Co Saladology:ideas frescas para ensaladas deliciosas por Theo Kirwan.
Publicado por Mitchell Beazley.
Fotografía:Matt Russell
También disponible para comprar en Amazon
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