Cremet og rig, mascarponeost er en go-to ingrediens, der findes i fløjlsagtige saucer, ostekager, og tiramisu. Den er mild, neutral, næsten smøragtig smag kan let glide ind i alle slags luksus, mætte madlavninger - især desserter.
Selvom mascarpone undertiden udskiftes - eller endda forveksles - med flødeost, der er en væsentlig forskel mellem de to. Mens flødeost er lavet med sødmælk, mascarpones primære ingrediens er tunge fløde. Faktisk, denne italienske syreholdige ost er skabt ved blot at tilføje citronsaft til opvarmet tunge fløde, derefter afkøle og dræne den for sin valle.
Mascarpone er hovedsagelig lavet af fløde, derfor er det en fedtholdig mad, som stadig kan nydes som en del af en nærende kost.
Mascarpone ernæringsfakta
Følgende ernæring, til 1 ounce (28 gram) mascarponeost, er leveret af USDA.
Kulhydrater
Lav-kulhydratelskere har held og lykke-mascarponeost indeholder nul kulhydrater.
Fedtstoffer
Mascarpones 120 kalorier pr. Ounce kommer næsten udelukkende fra fedt. Godt 70% af fedtet i en portion (10 ud af 14 gram) er den mættede sort.
Protein
En lille mængde protein ligger inden for hver ounce mascarpone. Ved 2 gram pr. Ounce, en portion af denne cremede ost bidrager noget til dine daglige proteinmål.
Fordi dette protein er fra en animalsk kilde, det betragtes som et komplet protein, hvilket betyder, at den indeholder alle de essentielle aminosyrer, din krop har brug for at få fra mad.
Vitaminer og mineraler
Mascarpone er ikke rig på vitaminer eller mineraler, men den indeholder en smule calcium - cirka 4% af det anbefalede daglige indtag (RDI) pr. portion.
Kalorier
Af de 120 kalorier pr. Portion i mascarpone, omkring 6% kommer fra protein. Resten kommer fra fedt.
Sundhedsmæssige fordele
Selvom mascarpone er en fedtholdig ost, det har nogle fordele, herunder at være mættende og en god kilde til calcium. Her er en oversigt over fordelene ved mascarponeost.
Giver calcium
Andre oste som gruyere eller parmesan er calciumkraftværker sammenlignet med mascarpone - så hvis du vil udbenet dette mineral, du ville gøre det bedre at vælge en af dem.
Stadig, en portion mascarpone tilføjer en lille mængde calcium - cirka 4% af FDI - til din kost. At få nok calcium fremmer knoglesundhed og reducerer tab af knogletæthed.
Velegnet til en fedtholdig kost
Fordi mascarpone er en fedtholdig mad, det er en glimrende mulighed for folk på en fedtholdig kost. Uanset om du har brug for ekstra kalorier, mens du kommer dig efter en sygdom, nødt til at tilføje mere fedt af en anden sundhedsmæssig årsag, eller er på ketodiet, du kan fylde dit køleskab op med mascarpone og bruge det i stedet for fedtfattig flødeost.
Kan være mættende
Forskning viser, at mejeriprodukter med fuldt fedtindhold kan være endnu mere mættende end skummet eller fedtfattigt mejeri. Med sin tunge flødebase, mascarpone kan give følelsen af fylde.
Kan øge næringsabsorberingen
Mens nogle vitaminer er vandopløselige, andre opløses kun i nærvær af fedt. Vitamin A, D, E, og K er fedtopløselige vitaminer. Mascarpones indhold af højt fedtindhold sørger for, at disse vitaminer skal absorberes i kroppen. Serverer en gulerodskage med mascarponefrosting, for eksempel, vil øge biotilgængeligheden af de orange grøntsager 'vitamin A.
Fremmer nydelse af mad
En klat mascarpone kan gøre både søde og salte retter ekstra lækre - og hvad er livet uden lækker mad? Nogle undersøgelser viser, at folk, der nyder deres mad, kan opleve mere glæde og mætning fra mindre portioner.
Allergi
Hvis du er allergisk over for mælk, du bliver helt sikkert nødt til at finde et alternativ til mascarpone i din madlavning og bagning. Selvom denne ost bliver drænet for meget af sin valle, det er stadig meget et mejeriprodukt.
Bivirkninger
Nogle mennesker med laktoseintolerance kan muligvis inkludere små mængder mascarpone i deres kost, afhængig af graden af deres intolerance. Hvis du ved, at du nemt kan spise yoghurt eller ost, du kan prøve en lille smule mascarpone for at se, hvordan du klarer dig. På den anden side, hvis din laktoseintolerance er alvorlig det er nok bedst at finde en cremet godbid uden mælk.
Varianter
I modsætning til nogle oste som cheddar eller gouda, der er ikke snesevis af varianter af mascarpone. Typisk, sletten, cremebaseret version er alt, hvad du finder i amerikanske købmandsforretninger.
Imidlertid, nogle fødevareproducenter sælger mascarpone med smagstilskud som chokolade, jordbær, eller urter. Hvis du beslutter dig for at lave din egen mascarpone derhjemme, du kan også eksperimentere med at oprette dine personlige yndlingssmagssammensætninger.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Mascarpone skal opbevares i køleskab, hvor det vil blive i cirka 5 til 7 dage efter åbning. Du kan også forlænge levetiden ved at fryse den. I fryseren, denne mejeriproduktion vil forblive god i cirka 2 måneder.
Brug dine sanser til at se efter tegn på, at mascarpone er gået dårligt. En ost, der har passeret sit bedste, kan have en ubehagelig lugt eller en hård, smuldrende tekstur. Farveændringer er også almindelige. Mascarpone skal kasseres, hvis den er blank, hvidt udseende bliver gulligt, eller hvis det har synlig skimmelsvamp.
Sådan forbereder du dig
Hvis du ikke kan spore mascarpone i din lokale købmand, du kan altid lave det selv! Processen er overraskende enkel.
Start med at bringe 2 ½ kopper tyk fløde i kog på komfuret. Pisk 2 ½ spsk citronsaft i og fortsæt med at piske, indtil blandingen begynder at tykne eller i cirka 15 minutter.
Fjern gryden fra varmen og læg den i et isbad i cirka 10 minutter. Læg en osteklædte si over en stor skål og hæld den afkølede ost i den.
Dæk til og stil på køl. Efter cirka 24 timer, silens indhold skal være cremet, klar til brug mascarpone.
Opskrifter
Sunde Mascarpone Ost Opskrifter at prøve
Prøv at erstatte mascarpone med flødeost eller hytteost i en af følgende opskrifter:
