dehydrering vs. aldring kød eller fisk
Spørgsmål
Hej Geoff,
Jeg har nydt at læse gennem dine andre svar, meget informativ. Jeg
Dog var lidt forvirret af dit svar til nogen spørgsmål om
dehydrerende kød på 98 grader Farenheit. Du kaldte det "madlavning" og skrev Hoteller, som det kan være farligt. Kunne du være mere specifik?
Hvor jeg er lige nu på den sydøstlige kyst af USA, er det nu og meget
ofte over 98 grader Farenheit udenfor. Og ofte endnu varmere inde da
vi ikke bruger aircondition. Hvis jeg skulle forlade kød eller fisk uden for
køleskabet i et par dage, eller hvis var jeg at sætte dem ind i min dehydrator ved 98
grader de ville blive udsat for nogenlunde samme behandling, bortset fra at i
den dehydrator de ville få mere luftstrøm.
Hvis denne temperatur er et problem, ville du så disencourage folk fra
forlader kød eller fisk ud af køleskabet, hvis de bor i varme klimaer
Tak meget i forvejen
?! - Gwen
svar
Aajonus generelt anbefaler ikke opvarmning noget over 98 grader Fahrenheit (37 grader Celsius). Dette er måske lidt lav en figur, i bakspejlet. Bestemt, et enzym-rige fødevarer opvarmet over 40 grader Celsius (c.104 Fahrenheit) er en dårlig idé, da det er det punkt, hvorover dyr enzymer hurtigt blive denatureret /deaktiveres.
Selvfølgelig er der altid undtagelser reglen. Et enzym fra fx vil en arktisk alger trives meget bedre ved lavere temperaturer, mens et enzym fra en bakterie, der lever i varme kilder, vil ikke blive denatureret, indtil en meget, meget højere temperatur er nået.
Endelig jeg er ked af, hvis jeg tidligere gav det indtryk, at noget kogte over 98 grader Fahrenheit udgjorde "madlavning" - naturligvis, det hele er et spørgsmål om grad, med stegte fødevarer er de værste, kogte fødevarer er mindre slemt end stegte fødevarer osv - men jeg tror, at det er bedst at spille sikkert og ikke har mad opbevares for længe ved temperaturer højere end 40 grader Celsius /104 grader Fahrenheit.
håber det hjælper
RPG
