kogt fedt og rå mejeriprodukter
Spørgsmål
Hej
Jeg har læst dine tidligere svar, og har bemærket, at du er meget anti kogt animalsk fedt og mejeriprodukter, men der er nogle ting, jeg ikke forstår ..
først og fremmest sige kogt animalsk fedt er giftigt og fuld af HCAs og aldre osv Men går; t dette kun for animalsk fedt opvarmes til meget høje temperaturer? Hvad er tegn på, at animalsk fedt opvarmet under 100C er lige så giftigt? Jeg er enig i, at rå fedt er overlegen, men sikkert animalsk fedt (som er alligevel stabil) opvarmes ved lave temps er ikke så giftige eller giftige
andet er jeg enig rå mejeri går;? T for alle som mange er allergiske over for det, men hvad med folk, der kan tåle rå mejeri meget godt? Masai kommer til at tænke - jeg har været til kenya og set dem tæt, samt læse om dem i Weston Pris bog, etc, og de er meget sundt. Andre grupper har også trivedes på rå mejeri. Tror du, de ville være endnu sundere uden rå mejeri?
Jeg ville blot nogle klarhed, så jeg kan fuldt ud forstå disse emner.
Thanks
Svar
der er en masse bevidst vildledende information fra ernæringseksperter på nettet med påstande om, at "kogning ikke skaber toksiner". Disse er helt forkert, og hvis du tjekker online undersøgelser og rapporter udført på kogte fødevarer, vil du opdage, at de rent faktisk indeholder nogle varme-skabte toksiner (fx: -
http://bastyrcenter.org/indhold /view /976 /&page =
(se kogt kylling på 1.011 enheder af aldre)
. Indrømmet, toksiner fundet i f.eks chargrilled kød, vil være meget højere end i let-dampede grøntsager, for eksempel, men enhver form for madlavning vil skabe toksiner til en vis grad.
Hvad angår påstanden om, at animalsk fedt er stabile under varme (jeg formoder du primært betyde mættet fedt), det er forkert. Videnskabelige undersøgelser har vist, at kogt animalsk fedt producere langt flere varme-skabte toksiner såsom AGEs /avanceret glykering slutprodukter) end kogte plante-fødevarer: -
http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
(Bemærk hvordan smør, rig på mættet fedt, er vist i ovenstående rapport, at være ekstremt høj i varme-skabte toksiner ligesom aldre).
som et resultat, er det blevet teoretiseret af flere forskere, at årsagen til alle de mange undersøgelser fældende mættet-fedt-indtagelse kan være, ikke på grund af den mættede fedt, per se, men det faktum, at undersøgelserne fokuserer på følgerne af kogte animalske fødevarer, som tilfældigvis indeholder store mængder af disse varme-skabte toksiner: -
"En anden confounding problem kan være dannelsen af eksogene (uden for kroppen) avancerede glykering slutprodukter (alder) og oxidationsprodukter genereret under tilberedningen, hvoraf det fremgår nogle af de undersøgelser har ikke kontrolleret for. Det er blevet foreslået, at "på baggrund fremtrædende denne type fødevarer i den menneskelige kost, de skadelige virkninger af høj (mættet) fedt fødevarer kan være delvis på grund af det høje indhold i glycotoxins, ud over dem, på grund af oxideret fedtsyrederivater. " De glycotoxins, som han kaldte dem, er mere almindeligt kaldes AGEs [31] "taget fra: -.
Http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31] (videnskabelig undersøgelse henvisning ovenfor): - http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long
Re cut-off punkt: - Grundlæggende er fødevarer ikke beregnet til at blive opvarmet ovenfor 40 grader Celsius til forskellige sundhedsrelaterede årsager efter 40 grader Celsius /104 grader Fahrenheit, nogle ændringer allerede begynde sker med maden: -. enzymer i rå fødevarer bliver hurtigt denatureret over 40 grader Celsius og ødelagt ved c.60 + grader Celsius ( enzymer er proteiner), så bakterierne bliver dræbt og næringsstof-tabet opstår re vitaminer og mineraler. Alle disse faktorer er vigtige. jeg har ikke fundet undersøgelser af meget mildt-opvarmede fødevarer (de alle blot fokusere på kogning eller let-dampning eller mere ekstreme tilberedningsmetoder, men det synes klart, at hvis kogning skaber toksiner og der er en glidende skala af stigende toksicitet som man forøger mængden af varme i madlavning (til grilning /stegning osv), så må der også ligeledes være en glidende skala af toksin-creation på den modsatte side, så jo tættere du går ned skalaen til 40 grader Celsius, de mere ubetydelige de toksin-niveauer bliver.
der er andre bekymringer, selvfølgelig. Dyr, der opdrættes på ultra-usunde rå fødevarer (f.eks: - grainfed kvæg eller intensivt-opdrættede kyllinger) vil uundgåeligt har høje niveauer af AGEs selvom ingen madlavning er involveret, da de ikke er beregnet til at spise disse kostvaner i naturen, så udvikler betændelse etc . (AGEs er agenter for betændelse i en stor måde). Men, selvfølgelig, spise grassfed kvæg og lignende sunde rå fødevarer undgår dette problem
Nu er der måder at reducere mængden af AGEs forbruges i mad (f.eks: -. Altid madlavning vand som der reducerer alders- produktion) eller hel-dages-faste (dvs. ikke spise kogte fødevarer her og der giver kroppen mere tid til at slippe af med de aldersbetingede niveauer allerede er til stede i kroppen). Men i sidste ende, at fordelene re sundhed hurtigt begynde faldende som man går over 40 grader Celsius
Re mejeri: -. Jeg er ikke i tvivl, at Masai ville være sundere uden rå mejeri. For én ting, de har temmelig kort levetid. Mens nogle af der kan tilskrives mangel på moderne lægebehandling re brækkede knogler eller hvad, det er ikke en meget opmuntrende kendsgerning.
Jeg engang gik til Kenya og var også ganske imponeret over Masai fysik. Men, selvfølgelig, de tilbringer endeløse timer hver dag kører rundt og vogte kvæg mv og er derfor super-fit, uanset diet.They synes at omfatte korn i deres kost, til en vis grad, trods påstande fra kogt-lav- carbers som Barry Groves, som gør mig i tvivl nogle påstande re sundhed. Men samlet, Masai også leve et meget hårdt liv, således at eventuelle masai vokser op som viste sig at være mejeri-intolerante, ville ikke være tilbøjelige til at overleve til voksenalderen, IMO. Åh, og de spiser kun fermenteret rå mejeri, i modsætning til mange vesterlændinge (gæringen forbedrer fordøjelsen og reducerer allergifremkaldende til en vis grad).
Min største bekymring er dog, at ikke alene har jeg stødt på mange mennesker med mad-intolerans over for rå mejeri, men jeg har også stødt på folk, der har svoret blind i årevis, at de gjorde OK eller fint på rå mejeri, men som, år senere, indrømmede, at de blev meget sundere efter opskæring det helt ud fra deres kost. Forbrugende en masse af en bestemt allergifremkaldende rå fødevarer kan ofte blokere kroppens naturlige detox proces, så man ikke umiddelbart mærke nogen åbenlyse symptomer, men det betyder stadig, at personens helbred kan blive væsentligt beskadiget over en lang periode.
HTH,
RPG.
