Fytokemikalier og carotenoider
Spørgsmål
jeg surfer på internettet på udkig efter oplysninger om, hvordan man spiser sundere. Jeg har netop lært om fytokemikalier og carotenoider. Jeg vil virkelig gerne vide, om disse komponenter holder op efter at blive kogt. For eksempel ville blokere eller peberfrugter på en skive pizza stadig har dem?
Connie Pris
Svar
Hej Connie!
Tak for din nutrion spørgsmål. Jo længere tilberedningstid og jo højere temperaturen er, jo flere næringsstoffer destrueres. Det er bedst at vælge den madlavning metode, som de fleste optimerer og bevarer næringsstoffer i fødevarer. I en undersøgelse offentliggjort af Journal of Science for Fødevarer og Landbrug, forskere undersøgte effekten af forskellige former for madlavning broccoli. Op til 97 procent af visse antioxidant forbindelser blev ødelagt af mikrobølgeovn, mens dampende broccoli forårsagede kun 11 procent tab. Derfor vil enhver madlavning, der minimerer den tid, temperatur, og vand hjælpe med at bevare næringsstoffer. Trykkogning under damp er en af metoderne bedste, fordi det minimerer tid og kræver lidt vand.
Som regel hurtige madlavning teknikker er bedre til at fastholde næringsstoffer end langsommere metoder. Enhver form for madlavning skifter mad på nogle måder, og flere næringsstoffer går tabt, når maden udsættes for varme, lys, fugt og luft. De metoder, der typisk bevarer næringsstoffer bedst kan bestilles fra hurtigste til langsomste, som følger:
trykkogning
microwaving
Dampning
lynstegning
stegning /grilning
sautering
Krybskytteri
Braisering
Ristning
Bagning
Boiling
Håber dette hjælper.
-George Rapitis, Nutritionist
http://www.juiceblend.com
