En naturlig livsmedelstillsats som härrör från johannesbrödträdets frön, johannesbrödkärnor är en ingrediens i en mängd produkter, såsom glass, yoghurt och färskost. Tandköttet, även kallat johannesbrödgummi, fungerar som ett stabiliserande och förtjockande medel. Den erbjuder också en söt, lätt chokladaktig smak. Det används också i oätliga föremål, som kosmetika, skokräm, insekticider och andra produkter som behöver ett förtjockningsmedel, inklusive textilier och papper.
Även om det är välkänt för sina stelnande egenskaper, erbjuder johannesbrödmjöl även hälsofördelar som t.ex. lindra matsmältningssymtom och förbättra blodsockernivåerna. Den typiska portionsstorleken är dock så liten att den inte har någon större inverkan på hälsan.
Följande näringsinformation tillhandahålls av USDA för 1 gram johannesbrödmjöl.
Ett gram johannesbrödmjöl innehåller mindre än 1 gram kolhydrater, vilket gör det till aa mycket lågkolhydratingrediens, men den finns ofta i livsmedel som är rika på kolhydrater som pajfyllningar och glass.
Johannesbrödkärnmjöl innehåller en spårmängd fett. Men livsmedel som använder denna tillsats innehåller ofta en betydande mängd fett. Högst 5 % till 6 % av ditt totala dagliga kaloriintag bör komma från mättat fett, enligt rekommendation från American Heart Association.
Johannesbrödkärnmjöl innehåller en försumbar mängd protein.
Det finns inte många mikronäringsämnen i johannesbrödmjöl. Den innehåller en liten mängd kalcium (cirka 3 mg per gram).
Som en av de vanligaste tillsatserna i världen är chansen att du konsumerar gräshoppor böngummi regelbundet är hög. Även om mängden som vanligtvis finns i vår kost är mycket liten, visar forskning att tandköttet, i större doser, kan ge betydande hälsofördelar.
Johannesbrödkärnmjöl innehåller pektin, föreningen som gör att tandköttet formas till en gel . Forskning visar att pektin hjälper till vid behandling av diarré.
I en granskning 2017 av 14 forskningsförsök med 1 927 deltagare, johannesbrödjuice (gräshoppor) böngummi kommer också från johannesbröd) visade sig vara en effektiv alternativ medicin för behandling av gastrointestinala störningar hos barn och ungdomar. Inga allvarliga biverkningar rapporterades, men forskare noterar att mer bevis behövs för att fastställa lämpliga effektiva doser.
Johannesbrödkärnmjöl och andra förtjockningsmedel används ibland i modersmjölksersättning för att minska symtomen på återflöde. Men det är viktigt att köpa modersmjölksersättning som innehåller johannesbrödkärnmjöl som en ingrediens, istället för att försöka lägga till ditt eget johannesbrödmjölk till en annan modersmjölksersättning som du köper.
En del forskning har visat att inositol, ett socker som finns i johannesbröd, kan hjälpa till att reglera blodet socker. Men en dos större än vad som vanligtvis konsumeras i kosten krävs sannolikt för att uppnå denna effekt.
Det har bara förekommit ett fåtal fall av allergi mot johannesbrödmjölk som rapporterats i medicinsk litteratur. Om du misstänker att du har en allergi eller känslighet för denna livsmedelstillsats, prata med din läkare om hur du hanterar det.
För att diagnostisera en livsmedelstillsatsreaktion behöver du vanligtvis ett muntligt test med den misstänkta tillsatsen . Detta görs under överinseende av en allergiker för att undvika allvarliga komplikationer. Om du får diagnosen kan din läkare föreslå att du undviker johannesbrödmjöl i din kost.
Som en livsmedelstillsats är johannesbrödkärnmjöl "allmänt erkänt som säkert" av Food and Drug Administration.
Johannesbrödsbönan är grumlig färgad och sträcker sig från blekvit till blekgul. Om du köper johannesbrödmjöl, är det vanligtvis i pulverform med en transparent färg. Denna genomskinlighet fungerar bra när du införlivar pulvret i din mat eftersom det inte kommer att ändra färgen på din maträtt.
Johannesbrödmjölk kan användas ensamt, men det kombineras ofta med andra förtjockningsmedel. Livsmedelsteknologer kombinerar johannesbrödgummi med xantangummi och kappa-karragenan för att bilda en gel och ge livsmedel vissa önskade egenskaper, såsom en elastisk struktur eller en förmåga att minska kristallbildning på frysta livsmedelsprodukter.
Johannesbrödmjölkpulver är lagringsstabilt och kan lagras i upp till två år på en sval, torr plats. Den behöver inte kylas eller frysas.
Trots att den innehåller namnet på en insekt i dess namn, är johannesbrödkärnmjöl 100 % växthärledd och är som sådan lämplig för personer som följer en vegansk kost. Det används i vissa veganska recept för att ersätta mejeri- eller äggingredienser. Johannesbrödsmjöl är också glutenfritt.
Som förtjockningsmedel kan du använda johannesbrödmjöl när du gör hemmagjord glass, yoghurt, paj och andra livsmedel. Gummit måste värmas upp för att lösas upp, annars lämnar det en grynig eller tjock konsistens. Några användbara användningsområden för johannesbrödmjöl i hemmet:
Du kanske vill testa hur johannesbrödmjöl fungerar i din maträtt innan du bestämmer dig för det eftersom gummit innehåller en liten smak. Men vanligtvis kan de andra ingredienserna i din maträtt lätt övermanna smaken av gummit.
