Visste du att balsamvinäger kan användas för att behandla migrän och huvudvärk? Det är sant! Balsamvinäger är välkänt för de många hälsofördelar den ger. Du kommer att bli glad att veta att du kan göra din egen hemma. Denna vinäger har en söt smak och är tjockare än andra typer av vinäger. Du kan använda den som salladsdressing, krydda eller marinad.
Äkta balsamvinäger är gjord i Italien med juice extraherad från Trebbiano-druvor. Den reduceras genom att koka och lämnas att jäsa på träfat. Denna vinäger måste lagras i minst 12 år (1). Medan den ligger kvar i faten blir druvsaften koncentrerad och gör smaken rik. Ju äldre balsamvinäger blir desto dyrt blir det. Den goda nyheten är att du kan spara en hel del pengar genom att göra din egen hemma!
Att göra balsamvinäger tar bara cirka 5 minuter, och det behöver inte sägas att en hemgjord sparar pengar eftersom den kostar mindre än köpta i butik. Här är en titt på hur du kan göra din egen balsamvinäger hemma:
Innan du samlar ihop ingredienserna till denna vinäger måste du köpa 5 vinfat i olika storlekar (stora till små). Utifrån den smak du vill ha kan du välja fat av körsbär, ek, kastanj eller mullbär. Du kan hitta dem i butiker som tillhandahåller olika produkter som används vid vinframställning.
Innan du använder faten, rengör dem noggrant för att bli av med eventuella bakterier och andra föroreningar. Du kan använda en blandning av vatten, salt och vinäger och borsta faten med denna lösning. Detta kommer att säkerställa att alla dina fat är väl rengjorda.
För att göra balsamvinäger kan du välja att använda Trebbiano eller Lambrusco druvor. Du kan också använda dem tillsammans. Du bör köpa tillräckligt med druvor för att se till att 80 procent av varje fat kan fyllas med juice.
Nästa sak du behöver göra är att krossa druvorna så att saften extraheras. När du har saften, separera frukten från vätskan med hjälp av en sil. Se till att det inte finns någon fruktkött i juicen. Låt det stå i cirka 15 minuter.
När saften har lagt sig, häll den i en stor vattenkokare. Låt det koka och sänk sedan värmen för att låta det sjuda i 24 timmar vid en temperatur på 190 grader Fahrenheit. Detta steg för att göra vinägern kräver tålamod, så skynda dig inte. Gå inte över 195 grader eftersom det kommer att hindra din mosto från att jäsa i nästa steg. Mosto är en söt sirap som produceras under den långa kokningen.
När juicen har reducerats till hälften av sin ursprungliga volym kan du låta det mesta svalna. Låt det sitta i ett par timmar. Överför sedan det mesta till en behållare som är icke-reaktiv, dvs en som är gjord av glas eller en öppen tunna. Det är då den behöver jäsa. När det har jäst, för över det mesta i faten.
Det är viktigt att komma ihåg att inte lägga locket på faten. Använd istället en nätduk för att täcka öppningarna. Detta gör att vätskan kan avdunsta och fortsätta att minska. Naturligtvis använd ett rent nät. Nu måste du lämna faten ifred och vänta i 6 månader på att vätskan förvandlas till vinäger.
Efter 6 månader, för att överföra vätskan till det minsta fatet från det näst största. Du måste upprepa denna process tills du kommer till den största tunnan. Under de kommande 5 åren måste du överföra mosto från de större faten till nästa i storlek en gång om året.
Under detta skede kommer du att behöva ta 1 liter av vinägern som lagras i den minsta tunnan. Din vätska har ännu inte förvandlats till balsamvinäger, men det är en annan form av vinäger.
Processen att överföra vätskan måste fortsätta. Du måste flytta vätskan från de större faten till nästa i storlek en gång om året i ytterligare 7 år.
Som du kan se är processen att göra balsamvinäger lång. Det tar minst 12 år för denna vinäger att mogna. Det du får innan dess är vinäger, men inte balsamico. Efter 12 år kan du få certifiering för din balsamvinäger från det italienska konsortiet genom att skicka den till dem för testning. Om det klarar normerna kan du stolt säga att du gjorde äkta balsamvinäger hemma!
Sommaren är en tid för sallader, BBQs, cocktails och desserter! Nu när du vet hur man gör balsamvinäger, se till att du har läckra godsaker med den för varje tillfälle. Här är 3 sätt att använda din söta balsamvinäger i sommar:
Denna vinäger används för att dressa en mängd olika sallader. För en krångelfri vinägrett är allt du behöver göra att blanda balsamvinägern med lite extra jungfruolja. Det är gott och hälsosamt! För en krämigare vinägrett, blanda ättika, en klick senap, olivolja och riven parmesan i en matberedare. Du kan skapa olika balsamicovinägretter genom att experimentera med melass, apelsiner etc.
Du kan använda reducerad balsamvinäger över grillade grönsaker eller kött för den extra smaken. Den passar lika bra till revben som fisk. Nästa gång du har en utomhusfest, använd balsamvinägerreduktion som glasyr för köttet du lagar på grillen.
Ge dina desserter och cocktails en twist i sommar genom att tillsätta lite balsamvinäger till dem. Du kan ge din Bloody Mary något extra med en skvätt denna vinäger. Eller så kan du använda den på din favoritdessert också. Den smakar gudomligt med jordgubbar, så använd den för att göra uppfriskande desserter med denna frukt och färsk grädde. Du kommer att älska det och det kommer alla andra att älska!
Om du älskar att använda balsamvinäger i ditt kök bör du definitivt överväga att göra din egen. Det tar tid, men det är definitivt värt att vänta!
Hur gillade du det här inlägget? Berätta för oss genom att kommentera i rutan nedan!
