Kokkärl i gjutjärn är hållbara, ekonomiska och en favorit bland många kockar. Ett kollager kommer så småningom att byggas upp i det inre av pannan, vilket förhindrar att maten fastnar. Gjutjärn behåller en jämn värme, utan heta fläckar som bränner mat. Kokkärlen finns i flera storlekar av stekpannor och holländska ugnar. Ja, det är möjligt att ställa en gjutjärnsgryta i kylen, men det rekommenderas inte.
Du bör inte ställa en het panna i kylen av flera anledningar. Den varma pannan kan spräcka glashyllorna. Eller så kan gjutjärnspannan reagera på de kalla temperaturerna och spricka sig själv. Slutligen höjer varm mat kylens innertemperatur. En av fördelarna med en gjutjärnspanna är att den håller värmen. Den värmen kan höja temperaturen till över 40 F, den rekommenderade säkerhetsnivån av U.S. Department of Agriculture.
En annan anledning till att inte ställa gjutjärn i kylen är för att syror i maten tär på den förkolnade kryddningen på pannans tillagningsyta. Detta orsakar gropbildning, vilket innebär att maten fastnar på pannan. Dessutom orsakar fukt i maten att ytan rostar. Rosten måste bort och när du gör det tar du också bort pannans krydda.
Att lagra mat i en gjutjärnspanna kan leda till järntoxicitet, enligt Drweil.com. Detta orsakas av intag av för mycket järn. Järnet orsakas av fukten som fastnar på maten. När maten intas så är järnet också. I små mängder är det inga problem. Men för de personer som har svårt att metabolisera järn, eller hemokromatos, leder det överskott av järn till trötthet, led- och magsmärtor samt andra symtom.
Om du har lämnat mat i pannan måste du krydda om den. Processen att omkrydda en gjutjärnspanna är densamma som den ursprungliga kryddningsprocessen - med ett undantag. Skrubba ur pannan för att ta bort alla spår av mat och rost. Tillagningsytan måste vara slät. Torka av pannan, inifrån och ut med animaliskt fett som fläsk eller ister. Juryn är ute på om vegetabilisk olja kan användas. Vissa gjutjärnsanhängare säger absolut inte, det måste vara animaliskt fett. Andra säger att fett är fett. Sätt pannan i en förvärmd 350 F ugn i en timme. Lägg en bakplåt täckt med en pappershandduk så att överflödigt fett inte droppar på ugnsgolvet. Grädda i en timme. Kyl och torka torrt.
