Att förvara mat på rätt sätt innebär att förhindra att den förstörs, samt att bevara dess smak, konsistens och näringsinnehåll. Det finns en mängd olika metoder för konservering och förvaring av livsmedel tillgängliga, var och en ger olika skyddsnivåer. Basera ditt val av förvaringsmetod på de typer av livsmedel som är inblandade.
Uttorkad mat kan förbli smakrik och full av näringsämnen i årtionden, när den förvaras på rätt sätt i en sval, mörk miljö, enligt Brigham Young Universitys studie från 2005 "Nutritional Adequacy and the Shelf Life of Food Storage." Torkade varor förlorar en del av intensiteten i sin smak under uttorkningsprocessen, vilket gör detta till det bästa alternativet för grundläggande eller intetsägande spannmål och bönor som kommer att smaksättas när de tillagas. Förvara torkad mat i fuktsäker förpackning och ta bort eventuellt syre i förpackningen för att stabilisera näringsämnen, vilket kan göras hemma med små syreabsorberande förpackningar. Vitamin A och C försvinner vanligtvis i uttorkningsprocessen, men andra näringsämnen förblir intakta.
Många rotfrukter och frukter med hårt ytterskal förvaras bäst i en mörk, torr, sval miljö, som i en rotkällare. Rotkällare är små underjordiska lagringsutrymmen som var mycket mer populära innan stormarknader blev normen, enligt "Mother Earth News". Pumpor, äpplen, squash och många andra grönsaker kommer att hålla sig på fulla smak- och näringsnivåer från skörd till våren utan någon speciell förberedelse. Konserverad och torkad mat håller också sina närings- och smaknivåer högre när de förvaras i en rotkällare eftersom ljus, värme och fukt försämrar dessa egenskaper i din lagrade mat.
Snabb frysning i en lufttät plastpåse eller vakuumförsluten förpackning stoppar mognads- eller nedbrytningsprocessen som berövar många livsmedel sin smak och vitamininnehåll. Walden Effect-webbplatsen rekommenderar att ångblanchera grönsaker och omedelbart frysa dem när de svalnar. Kött fryser i allmänhet bra utan proteinnedbrytning eller smakförändringar, såvida det inte finns luft i förpackningen och frysbränna uppstår. Torra spannmål och bönor tjänar i allmänhet lite på att frysa.
Även om det bara kommer att hålla det mesta av de torraste matarna stabila i några månader när det bara slängs i ett köksskåp, kan det populära vakuumförseglingsverktyget användas för att öka smaken och bibehållandet av näringsämnen i vilken annan förvaringsmetod som helst. Torkade och uttorkade varor är ogenomträngliga för fukt när de är vakuumförseglade, och eftersom plasten är tätt försluten mot köttets yta kommer biffar och fläskkotletter inte att skadas av brännskador i frysen.
