Pickles görs genom att skiva eller hacka gurkor och värma grönsakerna i en kryddad blandning, känd som saltlake. Saltlaken, som innehåller vinäger, försurar maten så att den är resistent mot bakterier eller förstör bakterierna lättare när den värms upp under betningsprocessen.
En typisk saltlake för dillgurka innehåller 8 dl vatten med 1 dl salt. Denna lösning hälls över de hackade gurkorna och blandningen sitter i minst 24 timmar. Sedan häller du av blandningen och tillsätter en lösning av vinäger och kryddor till gurkorna och placerar grönsakerna i glasburkar och bearbetar i en hetvattenburk.
Mängden vinäger som behövs varierar beroende på den naturliga surheten i maten som sylts. University of Georgias National Center for Home Food Preservation rekommenderar uppvärmning av 1 1/2 qt. vinäger och 2 qt. vatten - tillsammans med kryddor - att hälla över burksaltade gurkor i dess standard-snabbpackade dill-pickelrecept. Medan dess inlagda jalapenos-recept kräver 7 1/2 koppar vinäger och 1 3/4 koppar vatten.
Nästan alla typer av vinäger är lämpliga för pickles. Destillerad vit vinäger ger inläggningarna en syrligare smak, medan äppelcidervinäger ger en lätt sötma till inläggningarna. Minska aldrig mängden vinäger i ett recept för att undvika att dina pickles utvecklar bakterier. Om en sötare inläggning önskas, tillsätt mer socker.
