Du kan torka och återfukta potatis för att förlänga hållbarheten i flera år. Den stärkelsehaltiga potatisen håller sig mycket bra i skafferiet när all dess fukt har tagits bort. Torkade potatisskivor är sega och nästan oätliga tills de är helt återfuktade. Hård uttorkad potatis blir fuktig och mjuk när den blötläggs i ett varmt vätskebad i några minuter. Spara pengar genom att torrkonservera färskpotatis som annars skulle hamna i papperskorgen.
Tvätta skalen på potatisen med en skurborste med nylonborste under kallt rinnande vatten.
Ställ in en mandolinskärare till dess tunnaste inställning. Häll vatten och citronsyra eller citronsaft i en stor blandningsskål.
Skiva den rena potatisen direkt i skålen med surt vatten. Flytta snabbt ner skivad potatis i vattnet om du inte kan vila mandolinen på skålens kant.
Lägg ut dubbla lager av rena och torra luddfria kökshanddukar på en plan yta. Bred ut potatisskivorna i ett enda lager på handdukarna. Torka av den uppåtvända delen av skivorna med en annan ren handduk.
Flytta potatisskivorna till de perforerade hyllorna eller skärmarna på en mattorkare. Följ tillverkarens instruktioner på dehydratorn. Torka potatisen på medel-låg värme i 8 till 12 timmar eller tills den är knaprig.
Smörj insidan av en gryta rikligt med margarin eller smör. Fördela uttorkade potatisskivor jämnt i grytan tills de knappt stiger över skålens kant.
Häll lika delar mjölk och vatten i grytan tills ungefär hälften av den uttorkade potatisen är nedsänkt i vätska. Tillsätt salta kryddor som salt, peppar och örter för att öka smakkomplexiteten i rätten.
Täck grytformen i ett ark aluminiumfolie. Krympa aluminiumfolien runt skålens kant för att skapa en fukttät försegling.
Skjut in den täckta skålen i en förvärmd 350 grader F ugn för en 40-minuters bakning. Lyft försiktigt upp folien för att ventilera bort ånga från ansiktet och händerna. Stick i potatisen med en gaffel för att se om den är mjuk och faller isär eller om den behöver mer gräddningstid med locket på.
Ta bort aluminiumfolien när potatisen är återfuktad och mjuk. Täck potatisen med riven ost om du vill lägga till en ostig skorpa till potatisrätten. Baka potatisen utan folie i ytterligare 10 minuter vid 375 grader F för att bryna det översta lagret och intensifiera smakerna.
