Lönnsirap graderas av U.S. Department of Agriculture baserat på färgen. Den ljusaste i färgen är klass A, som sträcker sig från ljus till mörk bärnsten. Lönnsirap av klass B är den mörkaste som finns på detaljhandelsmarknaden, men den ses inte ofta i livsmedelsbutiker. Den har en starkare lönnsmak än lönnsirap av klass A som oftare ses i butiker. Kockar använder lönnsirap av klass B i recept där en stark lönnsmak önskas. Om du inte kan hitta lönnsirap av klass B, välj en ersättning baserat på hur du ursprungligen skulle använda lönnsirap av klass B.
Grad B sirap används i samma applikationer som grad A sirap:bakning, matlagning och som pannkakstoppning. Byt ut sirapen av klass B med en lika stor mängd lönnsirap av klass A. Leta efter mörk bärnstensfärgad grad-A sirap om tillgänglig, annars, använd den mörkaste rena lönnsirap du kan hitta. Tänk på när du gör denna ersättning att ju ljusare färgen på sirapen du väljer, desto mindre lönnsmak kommer den att ha.
För att använda sirap av klass B i bakverk för sötning där lönnsmaken inte är lika viktig, använd socker för att ersätta den. Byt ut varje 3/4 kopp lönnsirap med 1 kopp granulärt (vitt) socker och öka vätskorna i receptet med 3 msk. för varje kopp socker som tillsätts. Ta bort 1/4 tsk. bakpulver från de torra ingredienserna för varje 1 kopp lönnsirap du byter ut. Öka ugnstemperaturen med 25 grader Fahrenheit för bakning, men håll tillagningstiden densamma. För mer lönnsmak, tillsätt lönnextrakt eller använd lönnsocker istället för vitt socker. Tillsätt 1/2 till 1 tsk. av lönnaromsextrakt från bakgången till de flytande ingredienserna i receptet med vitt socker som ersättning för att förbättra lönnsmaken som går förlorad genom att använda socker istället för lönnsirap av klass B. För att använda lönnsocker istället för vitt socker, byt ut varje 1/2 kopp lönnsirap med 1/2 till 3/4 kopp lönnsocker. Tillsätt 1/4 kopp mer av vätskorna i receptet för varje 1/2 kopp lönnsirap ersatt av lönnsocker. Leta efter lönnsocker på Internet, från producenter av lönnsirap eller i gourmetmataffärer.
Byt ut mörk grad-B sirap med den mörkaste honungen du kan hitta. Honung kommer att variera i mörker beroende på källa och tid på året. Bovete- och kastanjehonung är båda genomgående mörka. Använd ett 1-till-1-förhållande för att ersätta lönnsirap med honung i alla appliceringar för matlagning, bakning eller bordssirap.
Använd mörk majssirap, smör och lönnsmakextrakt för att göra en hemgjord snabb ersättning för lönnsirap av klass B för användning i bakning. Mörk majssirap och lönnaromsextrakt finns båda tillgängliga på bak- eller kryddgången i stormarknader. Kombinera i en kastrull på låg värme 3/4 kopp mörk majssirap och 1/4 kopp smör. Rör blandningen kontinuerligt tills smöret smälter och de två kombineras. Ta kastrullen från värmen och rör ner 1/2 till 3/4 tsk. av lönnaromsextrakt. Använd mer extrakt för en starkare lönnsmak. Detta gör 1 kopp sirapsersättning. Använd denna blandning som en bordssirap för att ersätta sirap av klass B eller för att ersätta 1 kopp lönnsirap i bakverk. Att använda mörk majssirap replikerar den mörka färgen av lönnsirap av klass B, och tillsats av ett mer smakgivande extrakt kommer att spegla den starkare lönnsmaken i sirap av klass B.
