Med lite övning, lagom tid och modet att experimentera kan du skapa ditt eget "hemliga recept" rökt fläskrumpa. Fläskrumpa - ibland kallad Boston-rumpa, men egentligen den övre "axeldelen" av frambenet - blir en smakrik, fuktig behandling när den tillagas på en elektrisk rökare. Börja med ett grundrecept och prova andra ingredienser när du har fått kläm på att röka den rumpan.
Kombinera 1/4 kopp farinsocker med ca 3 msk. salt, 3 msk. peppar, 3 msk. lökpulver, och lika delar av ditt val av andra kryddor som chilipulver eller cayenne, Old Bay-krydda, timjan, kanel, vitlök och grillkrydda för att skapa en rub. Var inte rädd för att experimentera - så här hittar du receptet för rökt rumpa som är tydligt ditt. Alternativt kan du köpa en färdig rubbning.
Belägg din fläskrumpa med 3 eller 4 msk. senap, 24 till 48 timmar före rökning, sprid ett tunt lager över hela ytan av rumpan för att ge en klibbig yta för dina kryddor att fästa vid. Hoppa över senap, om så önskas, och använd endast spice rub, enligt din smak.
Strö din rub över fläskrumpan. Använd fingrarna för att både klappa och massera - men inte gnugga - kryddorna i köttet. Arbeta in gnidningen väl. Lägg rumpan i en stor plastpåse eller täckt behållare och ställ i kylen tills den ska användas.
Förbered dina lövspån för rökning precis innan du röker din fläskrumpa. Placera cirka 2 koppar träflis i en stor plastskål. Häll cirka 1/4 kopp vatten eller gynnsam vätska som öl, äppeljuice eller sprit över chipsen; blötlägg i 15 minuter till en timme, beroende på vätskans styrka – ju starkare smak du har, desto mindre tid krävs.
Töm dina träflis när blötläggningen är klar. Bred ut ett ark aluminiumfolie platt och hopa chips i mitten; vik upp sidorna och krymp ihop kanterna för att bilda ett paket. Gör fyra eller fem liknande förpackningar, ungefär en för varje timmes tillagningstid, öka chips och vätska för att ge lika stora förpackningar. Stick i toppen av varje med en gaffel för att tillåta rök att komma ut under rökning.
Fyll vattenpannan inuti din elektriska rökare till cirka 2/3; ersätt vatten med äppeljuice, öl eller annan vätska om så önskas. Placera ställen på plats enligt tillverkarens instruktioner, utelämna alla som hindrar dig från att lägga till dina marker när de är klara.
Stäng rökdörren. Koppla in och slå på din elektriska rökare, justera temperaturen till 225 grader Fahrenheit. Dra ut din marineringsrumpa ur kylen och låt den stå i rumstemperatur tills din rökare är klar - kanske 30 minuter.
Placera dina träflis antingen i pannan som är utformad för att hålla dem, om sådana finns, eller direkt ovanför värmekällan - men inte röra den. Vänta tills chipsen börjar röka och placera sedan rumpan, med fettsidan uppåt, på rökstället.
Behåll tillagningstemperaturen och undvik att öppna luckan mer än nödvändigt. Fyll på rökvätska om vattennivån sjunker dramatiskt och lägg till fler flispåsar efter behov - vanligtvis högst varje timme eller och en halv timme. Lägg inte till fler chips under de senaste timmarna av tillagningen.
Pensla rumpan med en barbecuesås eller önskad vätska; du kan till och med spraya den med äppeljuice eller andra smakämnen när den tillagas. Spritsa eller borsta endast när du öppnar rökaren för att justera chips eller kontrollera temperaturen.
Rök din fläskrumpa tills den inre temperaturen når 190 grader Fahrenheit. De exakta tiderna kommer att variera beroende på rumpans vikt, rökarens temperatur och hur ofta du öppnar dörren. Låt en timme till en och en halv timme per pund. Ta bort rökt rumpa från rökaren och låt stelna 20 minuter innan servering.
