Medan nästan alla dehydratorer på marknaden råder dig att fodra sina brickor med plastfolie som kan användas i mikrovågsugn, är vissa dehydratoranvändare oroliga för att det kan läcka ut potentiellt skadliga kemikalier i din mat, vilket påverkar dess smak och säkerhet. Andra produkter gör effektiva liners för dina dehydratorbrickor, men varje typ har sina nackdelar. Bestäm varför du behöver fodra dina brickor innan du bestämmer dig för vilken produkt som bäst möter dina behov av uttorkning av mat.
Foder dehydrator brickor förhindrar vätska från mat på dina övre brickor från att läcka in i de nedre brickorna. Det är lättare att skala klibbig mat som frukt- eller grönsaksläder från fodrade brickor. Att fodra dina dehydratorbrickor förhindrar också att fett eller oljor som återges från kött eller ostar stelnar i botten av dehydratorn. Fetter och oljor härsnar snabbt och påverkar smaken av din torkade mat, enligt Patricia Kendall, professor i livsmedelsvetenskap och human nutrition och John Sofos, professor i djurvetenskap vid Colorado State University Extension.
Saftiga, sockerrika livsmedel som frukt kan droppa genom maskorna på vissa dehydratorbrickor och karamellisera. Detta gör att puréerna som används för att göra fruktläder fastnar. Plastfoliens flexibilitet gör det enkelt att ta bort fruktläderark från dehydratorbrickor utan att riva dem. Plastfolie innehåller juicen, bevarar smaken och förhindrar att en klibbig röra bildas i botten av dehydratorn. Men pergamentpapper håller vätska nästan lika länge, utan risk för kemisk urlakning. Pergamentpapper bränns mellan 375 och 450 grader F, och kommer att brinna vid temperaturer som närmar sig 550 grader F, enligt hantverksbakaren Barry Harmon. Uttorkningstemperaturer varierar från 120 grader F när du först börjar torka frukter till mellan 140 och 160 grader F när du torkar kött. Detta gör pergamentpapper till ett säkert och effektivt val för att fodra dina brickor.
Även om vissa uttorkningsreceptsidor rekommenderar att man använder ovanliga fodermaterial som nori-ark, gjorda av torkat tång, är detta en smaksak. Noris starka, gräsiga fisksmak kan tränga in i din mat. Om du gör uttorkad musselskoppa kan detta vara en fördelaktig effekt. Det kanske inte är en lika trevlig smak när den kombineras med viltkött eller annat vilt. Du kan undvika smaköverföring helt och hållet om du istället ger dina brickor en lätt beläggning av matlagningsspray, råder University of Kentucky Extension-specialister Kathy Daly-Koziel och Fudeko Maruyama. Även om detta inte fungerar för mosad mat, är det perfekt för kött och skivade grönsaker.
Flytande produkter som tomatpuré eller hummus kräver speciella brickinsatser om du inte vill fodra dina brickor. Vaxat papper kommer att förbli intakt tillräckligt länge för att droppig mat ska torka ut, så länge du sprider din flytande mat 1/4-tums tjock eller mindre. Ju tunnare du kan sprida fräcka mat, desto snabbare torkar de. Din mat kan få en vaxartad smak, vilket vissa människor tycker är obehagligt.
