Att koka ris i en tryckkokare minskar den nödvändiga koktiden dramatiskt. Att förbereda riset i en tryckkokare garanterar inte perfekt ris varje gång, eftersom förhållandet mellan vatten och ris du lägger i tryckkokaren är avgörande för det kokta risets konsistens. Detta förhållande beror på vilken typ av ris som görs. Vissa ris absorberar mer vatten än andra. Skillnaderna i förhållandet mellan vatten och ris kommer också att påverka tillagningstiden för riset. Följ båda noga för bästa resultat.
Vitt ris har fått kli bort från det för att producera ljusa korn. Detta är en mer bearbetad form av ris med mindre fibrer än brunt ris. Långkornigt och medelkornigt vitt ris använder 1 1/2 delar vatten per del ris. Till exempel, för varje 1 kopp torrt ris, använd 1 1/2 koppar vatten. Långkornigt vitt ris tar bara 4 minuter i en tryckkokare och medelkornigt ris tar 7 minuter att koka.
Brunt ris, som vitt, finns i långa, medelstora och korta korntyper. Brunt ris behåller skalet på riskornet, som tas bort för att göra vitt ris. Detta skrov tar längre tid för vattnet att tränga in och mjuka upp riskornen; därför kommer brunt ris att ta längre tid och behöva mer vatten att koka. Använd två delar vatten per en del brunt ris för alla typer. Brunt ris kommer att koka på 18 minuter för kortkorniga, 16 minuter för medelkorniga och 15 minuter för långkorniga.
Kortkornigt ris kokar till en klibbig konsistens, perfekt för att äta med pinnar. Exempel på denna typ av ris inkluderar sushiris, thailändskt klibbigt ris och klibbigt ris. Använd 1 1/3 delar vatten per del ris. Dessa kortkorniga vita ris kräver bara 8 minuters tillagning i en tryckkokare. Det kokta riset blir fuktigare och mindre fluffigt än långkornigt eller medelkornigt ris.
Vildris är tekniskt sett inte ett ris utan fröet av ett sumpigt gräs som odlas i Minnesota. Använd fyra delar vatten per del ris och koka vildriset i 20 till 22 minuter. Använd kokt vildris i pilaffer med andra kokta ris, i spannmålssallader eller i fyllningar.
Istället för att koka riset i botten av tryckkokaren, ånga det. Lägg riset och vattnet som behövs i en metallskål upphängd på ett galler inuti tryckkokaren. Tillsätt 1/2 kopp vatten i botten av tryckkokaren för att skapa ångan. Täck kokaren och för den till 15 psi tryck. Börja tajma tillagningen så snart den når trycket och laga den tid som behövs baserat på din ristyp. Ta bort tryckkokaren från värmen och vänta tills den sjunker naturligt i tryck så att du kan låsa upp locket.
