Den mest formella dukningen, den ryska dukningen, tillför elegans, tradition och effektivitet till en privat middagsbjudning, bankett, statlig middag eller något annat ceremoniellt tillfälle. Varje rätt serveras individuellt från vänster och rätter tas bort från höger när måltiden fortskrider. Medan den formella ryska miljön består av viktiga regler för att presentera alla delar av lokalmiljön, avgör antalet kurser och redskap som behövs den faktiska miljön.
Den ryska miljön rymmer den ryska servicestilen, en presentationsteknik som introducerades till världen utanför Ryssland av prins Kourakin. Serveringsstilen spred sig först till Frankrike och sedan till England. Rysk service, tillsammans med den ryska placeringen av rätter, introducerade idén att servera måltider en rätt i taget. Dessförinnan bjöds på stora tallrikar med mat till matgästerna samtidigt och de hjälpte till. Platser för rysk servering är upplagda på ett sätt som gör det enkelt att förbereda för varje ny rätt genom att ta bort det översta fatet eller det yttersta redskapet när det används.
Laddarplattor sitter direkt på duken, följt av en serviceskylt, på vilken de tallrikar som ska användas i de olika kurserna följer. Silver läggs på vardera sidan av tallrikarna, med gafflar till vänster och knivar och skedar till höger. Lägg ut dem i den ordning de ska användas, så att matgästen kan gå från utsidan och in när rätterna serveras. Middagsknivar placeras med bladet mot tallriken. Bröd-och-smörtallrikar går över gafflarna, med smörkniven överst, bladet vänder mot gafflarnas spetsar. Vattenbägaren, rödvinsglaset och vitvinsglaset placeras ovanför knivar och skedar.
