Att använda kökssnöre, även känt som köksgarn, för att binda kött kan verka skrämmande, men det krävs lite mer än övning och tålamod för att bemästra att knyta en stek, fågel eller andra köttbitar. Kökssnöre ger alternativa användningsområden i och utanför köket. Håll den borta från små barn och förvara den på en spindel för bekväm dispensering. En gammal CD-spindel fungerar bra.
Kökssnöre är nog mest känt för att binda stekar. Du kan också slå in påsar, binda av korvlänkar, hänga yoghurt och matvaror som behöver rinna av i ostduk knuten med kökssnöre och binda runt fågel, grönsakspaket eller fyllt kött för att hålla dem samman. Den har även användningsområden utanför köket som hantverks- och bruksförråd. Du kan hänga recept från en bit uppträdd mellan två spikar, eller knyta den runt slaktpapper inslagna presenter för en rustik presentpapper.
Att binda kött och slå in hela fåglar som kyckling och kalkon hjälper till att hålla snittet i en form och tillaga det jämnt. Det fortsätter också att stoppa in i fåglar, och du kan hålla yttre ingredienser på plats, som bacon, pancetta eller örter. Denna teknik kallas "barding". Du kan också omforma kött genom att vika eller klumpa ihop det i form innan du binder det.
Lägg steken platt, på längden på en ren arbetsyta. Håll snöret spänt med båda händerna och skjut det sedan under steken och för ändarna mot toppen. Knyt två överhandsknutar, vänster snöre över höger, för att snyggt låsa snöret på plats. Lägg snöret så att det vilar på steken på längden, håll sedan snöret med din fria tumme 1 tum från knuten. Dra åt snöret med den andra handen utan att släppa det med motsatt tumme. Linda den under och runt steken igen, dra åt den.
Lyft upp tummen och snöret och för änden av snöret i din andra hand under den lyfta biten. Dra upp snöret för att dra åt det. Upprepa denna process, knyt varje gång du lindar runt. När du kommer till slutet, se till att snöret är spänt och kör snöret upp längs stekens längd, tillbaka till den ursprungliga knuten. Skjut in den under knuten. Dra hårt, men inte tillräckligt hårt för att pressa steken till en U-form. Knyt en sista knut.
Hemmakockar kan rekommendera att använda tandtråd, bomullsgarn eller linnegarn när kökssnöret inte är tillgängligt. Tandtråd faller vanligtvis sönder lätt och skär genom kött och mat, enligt Cooks Illustrated. Tandtråd är inte heller avsedd för livsmedelsbruk. Färgad hårdvara kan läcka ut färg på din mat, vilket ändrar matens färg och utsätter dig och din familj för potentiellt skadliga kemikalier, även om de är i små mängder. Linnegarn knyter bra eftersom den håller en knut på egen hand och drar ur köttet utan krångel när det väl är tillagat. Bomull är ett billigare och jämförelsevis lämpligt substitut.
