Att använda ved till en grill ger ditt kött en rik och rökig smak. Ekträ är lämpligt för vilt, som älg eller rådjur, fisk och även rött kött. Levande ek hänvisar till ekar som har ett liknande utseende som vintergröna träd. Levande ekar är lämpliga för grillmatlagning, även om du måste vara försiktig och välja rätt träslag.
Röd ek och vit ek är två typer av trä som används för grillning och matlagning. Vit ek brinner längre än andra typer av ek och passar bäst till rätter som kräver lång tillagningstid. Att röka kött i en rökare är ett exempel där vit ek fungerar bra. Röd ek brinner snabbare och lämpar sig bättre för mat som tillagas snabbare. Röd ek passar även till revben eftersom den ger en tung och rökig smak till köttet. Använd röd ek för rött kött och vilt.
När du lagar mat med levande ek, välj yngre träd. Välj träd som är två år gamla eller yngre, eftersom träet fortfarande har en lätt och fräsch smak. Klipp ner trädet längs basen och låt virket sitta ute i minst fem månader. Hacka trädet i mindre bitar efter fem månader. Att låta träet sitta ute ger träet tid att torka ut och härda, vilket gör det säkrare för matlagning. Skär veden i bitar som är tillräckligt små för din rökare eller grill. Undvik att använda längre eller större bitar.
Om du använder en stor grill, överväg att blanda veden med kol. Ordna kolen på botten av grillen och tänd den. När kolen börjar bli vita, lägg dina levande ekbitar ovanpå. Värmen och lågorna som kommer från kolen når ekbitarna, förkolnar veden och sprider elden. För längre tillagningsmetoder, blöt eken i vatten över natten och lägg den fuktiga veden på kolen. Kolen torkar långsamt ut träet och skapar rök, vilket hjälper till att krydda ditt kött.
Använd inte ek för grillmatlagning om eken fortfarande är fuktig eller färsk. Kontrollera insidan av träet, leta efter en grön nyans. Den gröna nyansen indikerar att träet är för ungt för matlagning. Eken tar längre tid att brytas ner på kolen och ökar din totala tillagningstid. Använd endast ved som är ordentligt torkad.
