Emaljbelagda kokkärl i järn eller stål är i allmänhet lättare att underhålla än gjutjärn eftersom det inte rostar. Även om emaljen bildar en mycket hård matlagningsyta, kan den flisa när den används felaktigt eller när den blir gammal. Kökskärl med flisad emalj utgör en hälsorisk eftersom emaljspån kan hamna i maten.
Tillverkare av köksredskap rekommenderar i allmänhet att kassera kokkärl med flisad emalj. När emaljen börjar flisas fortsätter den vanligtvis att flisas. Flingor av det kan lossna från kokkärlet och hamna i maten. Förutom att de är oaptitliga kan de vassa flingorna vara osäkra. De kan orsaka smärtsamma skärsår i mun och svalg.
Medan moderna emaljkokkärl tillverkade och säljs i USA inte innehåller farliga halter av bly, kadmium eller andra tungmetaller, kan äldre emaljkokkärl och emaljkokkärl från länder utanför USA innehålla ohälsosamma metaller. Om ursprunget till en emaljbit är okänt är det särskilt viktigt att undvika att använda det efter att det flisar. Kadmium är särskilt vanligt i röd, gul och orange emalj.
De flesta företag kommer av ansvarsskäl inte att reparera emaljkokkärl. Hemreparation av ägaren är också svårt eftersom emaljglasyren som vanligtvis finns i butiker vanligtvis inte är tillräckligt hög i kvalitet för att kunna användas för matlagning vid höga temperaturer. Vissa människor rekommenderar att "krydda" exponerat gjutjärn under flisad emalj genom att gnugga det med olja. Denna teknik kommer att förhindra att gjutjärnet rostar. Det är dock inte en helt säker lösning eftersom emaljen kan fortsätta att flisa.
Många köksredskapsföretag kommer att ersätta flisade emaljkrukor om användaren inte orsakade chipsen genom felaktig skötsel. Om felaktig användning fick emaljen att flisa, kommer många företag att erbjuda en generös rabatt på en ersättningskruka.
