Prírodná potravinárska prídavná látka získavaná zo semien rohovníka, svätojánska guma je súčasťou radu produktov, ako zmrzlina, jogurt, a smotanový syr. Guma, tiež nazývaná karobová guma, pôsobí ako stabilizačné a zahusťovacie činidlo. Ponúka tiež sladké, jemne čokoládová príchuť. Používa sa aj v nejedlých predmetoch, napríklad kozmetika, lak na topánky, insekticídy, a ďalšie výrobky, ktoré vyžadujú zahusťovadlo, vrátane textilu a papiera.
Napriek tomu, že je dobre známy svojimi tuhnúcimi vlastnosťami, Svätojánska guma ponúka aj zdravotné výhody, ako je zmiernenie tráviacich symptómov a zlepšenie hladiny cukru v krvi. Avšak, jeho typická veľkosť porcie je taká malá, že nemá veľký vplyv na zdravie.
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA pre 1 gram gumy zo svätojánskeho chleba.
Jeden gram svätojánskeho chleba obsahuje menej ako 1 gram uhľohydrátov, čo z neho robí veľmi nízku hladinu uhľohydrátov, často sa však nachádza v potravinách bohatých na uhľohydráty, ako sú náplne do koláčov a zmrzlina.
Svätojánska guma obsahuje stopové množstvo tuku. Avšak, potraviny používajúce túto prídavnú látku často obsahujú značné množstvo tuku. Nie viac ako 5% až 6% z celkového denného kalorického príjmu by malo pochádzať z nasýtených tukov, podľa odporúčania American Heart Association.
Žuvačka zo svätojánskeho chleba obsahuje zanedbateľné množstvo bielkovín.
V žuvačke zo svätojánskeho chleba nie je veľa mikroživín. Obsahuje malé množstvo vápnika (asi 3 mg na gram).
Ako jedna z najbežnejších prísad na svete šanca, že budete pravidelne konzumovať svätojánsku gumu, je vysoká. Hoci množstvo, ktoré sa bežne nachádza v našej strave, je veľmi malé, výskum ukazuje gumu, vo väčších dávkach, môže priniesť významné zdravotné výhody.
Svätojánska guma obsahuje pektín, zlúčenina, ktorá umožňuje gumu formovať sa do gélu. Výskum ukazuje, že pektín pomáha pri liečbe hnačky.
V prehľade 14 výskumných štúdií z roku 2017 s 1, 927 účastníkov, karobová šťava (z rohovníka pochádza aj svätojánska guma) sa ukázala ako účinná alternatívna medicína na liečbu gastrointestinálnych porúch u detí a mladistvých. Neboli hlásené žiadne závažné nežiaduce účinky, vedci však poznamenávajú, že na stanovenie vhodných účinných dávok je potrebných viac dôkazov.
V detskej výžive sa niekedy používa guma zo svätojánskeho chleba a ďalšie zahusťovadlá, ktoré pomáhajú zmierniť príznaky refluxu. Je však dôležité kupovať dojčenskú výživu, ktorá obsahuje ako zložku žuvačku zo svätojánskeho chleba, namiesto toho, aby ste sa pokúšali pridať vlastnú gumu zo svätojánskeho chleba do iného vzorca, ktorý si kúpite.
Niektoré výskumy ukázali, že inositol, cukor nachádzajúci sa v rohovníku, môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Avšak, Na dosiahnutie tohto účinku je pravdepodobne potrebná dávka väčšia, ako sa bežne konzumuje v strave.
V lekárskej literatúre bolo hlásených len niekoľko prípadov alergie na gumu svätojánskeho chleba. Ak máte podozrenie, že ste alergický na túto prídavnú látku v potravinách alebo poraďte sa so svojim lekárom, ako to zvládnuť.
Na diagnostikovanie reakcie na prídavnú látku v potravinách:zvyčajne potrebujete ústny test s podozrivou na prídavnú látku. To sa vykonáva pod dohľadom alergológa, aby sa predišlo vážnym komplikáciám. Ak ste diagnostikovaní, Váš lekár môže navrhnúť, aby ste sa vo svojej strave vyhýbali žuvačke zo svätojánskeho chleba.
Ako prídavná látka v potravinách, svätojánsky chlieb je „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ Úradom pre potraviny a liečivá.
Svätojánsky chlieb je zakalený, od svetlo bielej až po svetlo žltú. Ak si kúpite žuvačku zo svätojánskeho chleba, zvyčajne je v práškovej forme s priehľadným sfarbením. Táto priehľadnosť funguje dobre, keď do jedla vmiešate prášok, pretože nezmení farbu vášho jedla.
Žuvačku zo svätojánskeho chleba je možné použiť samostatne, ale často sa kombinuje s inými zahusťovadlami. Potravinárski technológovia kombinujú gumu svätojánskeho chleba s xantánovou gumou a kappa karagénanom, aby vytvorili gél a dodali potravinám požadované vlastnosti, ako je elastická textúra alebo schopnosť redukovať kryštály tvoriace sa na mrazených potravinárskych výrobkoch.
Prášok zo svätojánskeho chleba je skladovateľný a možno ho skladovať až dva roky v chlade, suché miesto. Nie je potrebné ho chladiť ani mraziť.
Napriek tomu, že názov hmyzu obsahuje jeho meno, svätojánska guma je 100% rastlinného pôvodu a ako taká, je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu. V niektorých vegánskych receptoch sa používa ako náhrada mliečnych alebo vaječných prísad. Žuvačka zo svätojánskeho chleba je tiež bezlepková.
Ako zahusťovadlo svätojánsku gumu môžete použiť na výrobu domácej zmrzliny, jogurt, koláč, a iné potraviny. Žuvačku je potrebné zahriať, aby sa rozpustila, inak, zanecháva zrnitú alebo hrubú textúru. Niekoľko užitočných spôsobov použitia svätojánskeho chleba v domácej kuchyni:
Možno budete chcieť vyskúšať, ako guma zo svätojánskeho chleba funguje vo vašej miske, než sa k nej odhodláte, pretože guma obsahuje miernu chuť. Ale zvyčajne ostatné zložky vo vašom pokrme môžu ľahko prekonať chuť ďasien.
