Voor het koken van bonen, of het nu zwarte, pinto, witte, kidneybonen of een andere variëteit is, is het het beste om ze te hydrateren om de kooktijd te verkorten en warmte, elektriciteit of gas te besparen. Hydratatie zorgt er ook voor dat de bonen schoon en goed gespoeld zijn. Er wordt ook aangenomen dat het gedurende langere tijd weken van bonen helpt bij het verminderen van de vorming van enzymen die ervoor zorgen dat gassen zich ophopen na het eten van bonen. Gooi het weekwater altijd weg nadat de bonen zijn gehydrateerd.
Spoel de bonen grondig in koud water om vuil of kiezels te verwijderen die door de verwerkingsfabriek zijn gekomen.
Vul een grote pan met water en breng het aan een snel rollende kook. Voeg de bonen toe en zet het vuur zachter. Laat de bonen twee tot drie minuten sudderen voordat je ze van het vuur haalt.
Dek de pan af en laat de bonen vier tot 16 uur in het hete water weken. Hoe langer ze weken, hoe minder kooktijd er nodig is. Een nachtje weken is een goede optie.
Giet de bonen af en gooi het water weg. Keer terug naar de pot en vul met vers water en kook zoals aangegeven in uw recept.
