Gietijzeren pannen genieten een hernieuwde populariteit die welverdiend is. Dit robuuste keukengereedschap viel uit de gratie vanwege hun gewicht, maar koks herontdekken hun waarde; een goed gekozen, goed gekruide pan kan alles koken, van eenvoudig spek en eieren tot voortreffelijke boeuf bourguignon, inclusief tomatensoep en kaassandwiches. Eenmaal goed gekruid met olie en hitte, zijn goede gietijzeren pannen vrijwel onverwoestbaar. In tegenstelling tot de meeste andere kookgerei, kan diep ingebrande voedselschade op gietijzer eenvoudig worden verholpen door opnieuw te conditioneren en opnieuw te kruiden.
Verspreid de krant op een aanrecht bij de gootsteen voor een werkruimte.
Laat de gietijzeren pan volledig afkoelen. Dompel het kookgerei niet onder in water; het zal ongelijkmatige koeling, kromtrekken en zelfs breuk van heet gietijzer veroorzaken.
Schraap alle verbrande stukjes voedsel weg met een harde plastic schraper of een kleine harde borstel. Haal zoveel mogelijk van het oppervlak.
Laat heet water over de pan lopen en werk op het verbrande gebied verder met de borstel of een stuk gewone staalwol. Herhaal dit totdat de stukjes eten op zijn.
Schuur het droge gietijzeren oppervlak met fijn schuurpapier of wrijf goed met staalwol totdat het glad is en alle sporen van verbrand voedsel verdwenen zijn.
Doop een schone witte doek in wat druivenpitolie of gesmolten vast plantaardig bakvet en wrijf over het oppervlak, draai en verwissel de doeken totdat de doek niet langer grijs wordt.
Boen de pan goed schoon in zeer heet zeepsop met de borstel. Spoel goed af en droog het volledig af met een schone doek.
Leg een vel aluminiumfolie op de onderste plank van de oven en verwarm het voor op 350 graden Fahrenheit
Veeg een dunne laag verschroeiende olie, zoals vast plantaardig bakvet, over de boven- en onderkant van de pan met een rijgborstel. Zet het een uur op de bovenste plank in een hete oven.
Zet de oven uit. Laat de pan volledig afkoelen in de oven.
Veeg de pan af met een schone doek om eventuele extra oppervlakteolie te verwijderen.
