Thuis een verscheidenheid aan harde snoepjes maken, vereist slechts een paar basiskeukengerei, enkele eenvoudige ingrediënten die verkrijgbaar zijn in uw supermarkt of ambachtelijke winkel, en wat tijd en aandacht. Of het nu gaat om stukjes butterscotch of fruitlolly's, brosse pinda's of pepermuntdruppels, het kookproces is vergelijkbaar en relatief eenvoudig.
Bij het voorbereiden om harde snoepjes te maken, is een aantal basiskeukengerei vereist. Deze omvatten een grote roestvrijstalen kookpot, een houten lepel, een grote metalen bakplaat en schone handschoenen. Het belangrijkste is een snoepthermometer, die wordt gebruikt om de temperatuur van de ingrediënten te meten terwijl ze koken totdat het mengsel precies de juiste temperatuur heeft bereikt waar het snoep goed zal uitharden.
De belangrijkste ingrediënten in een snoepje zijn bijna gelijke hoeveelheden witte suiker en glucosestroop. Andere ingrediënten kunnen smaak aan het snoepje toevoegen en omvatten traditionele smaakstoffen, zoals boter, vanille, amandel of esdoorn, verschillende fruitsmaken of essentiële oliën, zoals groene munt of pepermunt. Cream of tartar wordt gebruikt bij het maken van harde snoepjes en helpt kristallisatie van suiker te voorkomen. Citroenzuur wordt meestal toegevoegd met fruitsmaken om de scherpte te geven. Voedselkleuring kan ook aan harde snoepjes worden toegevoegd om het visueel aantrekkelijker te maken.
Om harde snoepjes te maken, combineert de kok eerst gelijke hoeveelheden glucosestroop en suiker. Dit mengsel verwarmt om de suiker volledig op te lossen. Tijdens het kookproces roert de kok het snoep constant om te voorkomen dat het aanbrandt. Het mengsel wordt verwarmd tot ongeveer 300 graden F. Dit staat bekend als de harde scheurfase, waarbij een kleine hoeveelheid van de hete vloeistof die in koud water valt, een hard en broos snoepje vormt. Zodra het snoepje deze temperatuur bereikt, haalt de kok het van het vuur. Terwijl het snoepje nog in gesmolten staat is, worden de crème de la crème, smaak- en kleurstoffen snel toegevoegd.
Wanneer alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd, is het snoep klaar om gevormd en verpakt te worden. Het gesmolten vloeibare snoep kan worden gebruikt om lolly's te maken door het in lollyvormen te gieten en papieren stokjes in te voegen. De kok kan het snoep in andere speciale vormen gieten. Terwijl het snoepje afkoelt en hard wordt, neemt het de vorm aan van de mal. Als het snoep op de bakplaat wordt uitgegoten en afgekoeld tot het warm is, kan de kok het snoep in lange touwen vormen om zuurstokken te maken of de kok kan de touwen in kleinere, hapklare stukjes snijden, die verder verharden naarmate ze koel. Het snoepje kan volledig worden afgekoeld en in kleine onregelmatige stukjes worden gebroken.
