Levende oesters bieden de optimale versheid, smaak en textuur in vergelijking met bevroren variëteiten. Ze moeten goed worden gekookt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Oesters bevatten de vibrio-bacteriën, die misselijkheid, koorts en diarree veroorzaken. Het bereiden en koken van het oestervlees doodt de bacteriën grondig en maakt de oester veilig om te eten. Oesters hebben maar een korte voorbereidingstijd nodig en koken en koken verbetert vaak de smaak van deze schaaldieren.
Inspecteer de oesters voor het koken. Gooi alle open schelpen weg.
Spoel eventueel vuil van de schelpen van de overgebleven oesters onder koud, stromend water. Schrob de schelpen met een harde groenteborstel om al het vuil te verwijderen.
Vul een pot met 2 inch water. Breng het water aan de kook.
Leg de oesters in het water in een enkele laag. Doe een deksel op de pan en laat de oesters sudderen tot ze open gaan, ongeveer 10 minuten. Kook nog vier tot vijf minuten nadat de schelpen zijn geopend.
Haal de oesters met een schuimspaan uit het water. Gooi oesters weg die niet open zijn gegaan tijdens het kookproces.
