De sfeer en esthetiek van de eettafel dragen voor een groot deel bij aan het succes van een etentje. Gecoördineerd porselein, stoffen servetten en het juiste bestek spelen een sleutelrol in dit succes. Door het bestek in de juiste volgorde te rangschikken voor een meergangendiner, kunnen uw gasten gemakkelijker het juiste bestek op het juiste moment gebruiken. Zorg voor voldoende bestek voor al uw gasten voor alle gangen, en dat het schoon en gepoetst is. Plaats de placemats, servetten, borden en glaswerk bij elke couvert en leg vervolgens het bestek neer.
Bepaal de volgorde van de gangen die je gaat serveren. Bij een formeel diner is de volgorde meestal soep, vis, het hoofdgerecht, salade en dessert, eindigend met het kaasgerecht. Groepeer al het bestek voor elke gang bij elkaar.
Neem een soeplepel en plaats deze aan de rechterkant van het bord, ongeveer 5 cm afstand. De lepel moet naar het midden van de tafel wijzen, met het eetoppervlak naar boven. De onderkant van het handvat van de lepel moet gelijk zijn met de onderste rand van de plaat.
Plaats de vork voor de vis aan de linkerkant van het bord en ongeveer 5 cm afstand. De tanden van de vork moeten naar het midden van de tafel wijzen. Plaats het bijpassende vismes tussen de soeplepel en het bord, 1/2 inch van de lepel. Het lemmet van het mes moet naar het bord wijzen en niet naar het diner op de volgende stoel. De onderkant van de handgreep van het mes en de vork moet gelijk zijn met de onderrand van de plaat.
Plaats vervolgens het mes en de vork voor het hoofdgerecht. Als de cursus pasta is, vervang dan het mes door een lepel. Het mes gaat tussen het vismes en de plaat, 1/2 inch van het mes, met het mes naar binnen gedraaid. De positie van de vork is aan de linkerkant van de visvork, opnieuw 1/2 inch verwijderd en uitgelijnd langs de onderkant van de plaat.
Plaats de saladevork links van de hoofdgerechtvork en lijn de onderkant van de handvatten van het keukengerei uit. Als de salade items bevat waarvoor een mes nodig is, voeg dan een mes toe aan de rechterkant van het bord, tussen het bord en het hoofdgerechtmes.
Plaats de dessertvork en lepel boven het bord. De vork moet 2 inch van de plaat zijn, met de tanden naar rechts gericht. De lepel zit erboven, met de kom naar links gericht. Nogmaals, de bestekstukken moeten 1/2 inch uit elkaar liggen.
Plaats de broodplaat naar links en iets boven de hoofdplaat en plaats het botermes horizontaal over het midden van de plaat. Dit is voor de kaascursus. Het mes moet naar links wijzen, met het mes naar het restaurant gericht. Plaats de koffielepel rechts van het koffiekopje.
