Steengoed wordt al duizenden jaren in keukens gebruikt. Traditionele kookpotten van klei worden over de hele wereld gebruikt. Noord-Afrika en China hebben hun versies. Het beroemde Spaanse gerecht paella wordt gemaakt in een aardewerken pot, een cazuela genaamd. Je kunt tegenwoordig een breed scala aan steengoed kookpotten kopen om knapperige broden of verleidelijke braadstukken te bakken. Het meeste aardewerk kan van de oven naar de tafel of zelfs van de magnetron naar de koelkast. Koks hebben de oude praktijk van het koken in klei herontdekt. Steengoed kan, mits correct behandeld, van generatie op generatie worden doorgegeven.
Steengoed is gemaakt van klei en gebakken bij een temperatuur van 2300 graden Fahrenheit. De potten kunnen geglazuurd of ongeglazuurd zijn. De term "steengoed" wordt soms gebruikt om geëmailleerde gietijzeren of decoratieve potten te beschrijven die niet mogen worden gebruikt om te koken. Jean Pare zegt in zijn boek 'Gifts from the Kitchen' dat steengoed de geuren of smaken van voedsel niet opneemt. De geglazuurde potten zijn minder poreus dan de buff gekleurde of terracotta ongeglazuurde potten. Steengoed kan niet op de kookplaat worden gebruikt.
Steengoed warmt gelijkmatig op, wat resulteert in voedsel dat gelijkmatig wordt gekookt. De kookpotten zijn een "groene" manier van koken, omdat ze gemaakt zijn van natuurlijke klei. Ze zijn vrij van gifstoffen die in het voedsel kunnen uitlogen. Controleer de etiketten wanneer je steengoed koopt om er zeker van te zijn dat het gemaakt is met loodvrije klei. Steengoed kookpotten kunnen duurder zijn dan keramiek of metalen kookgerei, en ze kunnen afbrokkelen als ze vallen. Kleine schilfers verhinderen niet verder gebruik.
Als je geglazuurd aardewerk koopt, kun je het behandelen als elke andere kookpot of pan. Maar ongeglazuurd aardewerk moet worden gekruid. Wrijf de binnenkant van de pot in met bakolie en laat hem een nacht in een oven op 250 graden staan. Laat het afkoelen voordat je het opbergt. Gebruik elke keer dat je de pan gebruikt wat bakolie. Was een gekruide pot nooit met zeep. Spoel het gewoon af met warm water en droog het goed af. Metalen keukengerei kan krassen op de kruiden veroorzaken, dus gebruik houten of plastic keukengerei.
De heavy-duty potten kunnen generaties lang mee als ze goed worden verzorgd. Het meeste steengoed dat tegenwoordig wordt verkocht, wordt geleverd met een garantie. Sommige hebben zelfs levenslange garantie. Steengoed wordt, net als gietijzer, beter met de jaren. Als het goed gekruid is, wordt het efficiënter met gebruik. Je zou op zoek kunnen gaan naar gebruikt aardewerk omdat je het niet hoeft in te breken. De potten worden zwart als ze worden gebruikt, maar deze coating moet op de potten blijven zitten - dat heet kruiden. Steengoed is poreus, dus kruiden geeft het een antiaanbaklaag.
