Probiotica zijn levende micro-organismen die een gunstig effect hebben op de gezondheid van mensen. Het zijn meestal soorten bacteriën die ofwel in het maagdarmkanaal van de mens worden aangetroffen of vergelijkbaar zijn met de bacteriën die daar worden gevonden. Probiotica veranderen de omgeving in het menselijke maagdarmstelsel om hen heen op manieren die het voor schadelijke bacteriën moeilijk maken om te overleven. Een van de meest voorkomende vormen van probiotische preparaten, en een die relatief eenvoudig thuis te maken is, is yoghurt.
Doe de potten en deksels in de grote pan. Bedek ze met water. Breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten koken. Hierdoor worden ze gesteriliseerd, waardoor de yoghurtprobiotica die je erin uitbroedt een kans krijgen om zonder concurrentie te groeien.
Leeg de pot en voeg er 1 gallon melk aan toe. Verwarm het op een medium stand op het fornuis. Controleer de melk regelmatig met de thermometer. Als het tussen 180 en 195 graden Fahrenheit is, haal het dan van het vuur. Laat het niet heter worden dan dit. Wacht tot de yoghurt is afgekoeld tot tussen 115 en 120 F.
Giet 1 kopje warme melk in de maatbeker. Voeg voldoende van de yoghurt die als starter wordt gebruikt toe aan de maatbeker om het niveau op 2 kopjes te brengen. De yoghurt die als starter wordt gebruikt, bevat levende culturen en mag geen zoetstoffen, conserveermiddelen, gelatine of vulstoffen bevatten. Roer het mengsel met de lepel totdat de ingrediënten zijn gemengd.
Voeg het mengsel van starter en melk toe aan de pan met warme melk, terwijl je roert. Giet de geënte melk in de potten. Sluit de deksels op hun plaats.
Verwarm een liter water tot 130 graden Fahrenheit. Giet het in je koelbox. Zet de potten met melk in de koeler en sluit het deksel. Laat de yoghurt minimaal drie uur fermenteren. Dit is de minimale tijd die nodig is om voldoende probiotica te laten groeien om de melk te geleren. Sommige makers laten het tot 24 uur fermenteren om het product vollediger te ontwikkelen.
