Peter Ardito
Misschien is er in je buurt een nieuw raw café ontstaan, of heb je gelezen dat Katy Perry en Gwyneth Paltrow fans zijn. Hoe dan ook, "schoon" eten wint aan kracht - maar wat betekent het eigenlijk, en hoe is het goed voor het lichaam?
Schoon eten is een bedrieglijk eenvoudig concept. In plaats van te draaien om het idee om meer of minder van specifieke dingen in te nemen (bijvoorbeeld minder calorieën of meer eiwitten), gaat het idee meer over het bewust zijn van de weg van het voedsel tussen de oorsprong en je bord. Op zijn eenvoudigst gaat schoon eten over het eten van heel voedsel, of "echt" voedsel - voedsel dat niet of minimaal is verwerkt, verfijnd en behandeld, waardoor ze zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke vorm komen. De moderne voedselproductie is echter zo geavanceerd geworden dat het eenvoudigweg eten van hele voedingsmiddelen tegenwoordig een uitdaging kan zijn.
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Andre Rivas
Laten we eerst beginnen met de definitie van bewerkt voedsel. "Verwerking" omvat:
In dat licht omvat bewerkt voedsel alles, van een hotdog (waar beginnen we zelfs?) tot biologische pastasaus in potten en instant havermout. En ja, het veranderen van de vorm van natuurlijk voedsel omvat ook koken, dus zelfs je gestoomde broccoli is technisch verwerkt, zij het minimaal.
Dus waarom is de verwerking zo slecht - vooral als het zoiets eenvoudigs is als het toevoegen van warmte?
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!George Doyle
In twee woorden:dat is het niet. Of liever, niet categorisch.
"Verwerking is niet altijd slecht", zegt Jessica Fanzo, assistent-professor voeding aan de Columbia University. "Vaak verwijdert de verwerking gifstoffen of bacteriën, of stelt ons in staat om bepaalde soorten voedsel buiten het seizoen te eten vanwege bevriezing of inblikken." (Gepasteuriseerde melk, iemand?) Verwerking "kan ook inhouden dat de consistentie of smaak van voedsel wordt gewijzigd om het aantrekkelijker te maken", voegt Fanzo eraan toe. Dus die heerlijke boerenkool-selderij-spinazie-banaan-smoothie die je had? Geniet van dat deugdzame gevoel, wetende dat je waarschijnlijk in staat was om die gigantische hoeveelheid greens naar beneden te halen omdat je traktatie enigszins verwerkt was.
Maar hoewel gepasteuriseerde melk, boerenkool-smoothies en instant havermout allemaal zijn verwerkt, zijn ze niet vergelijkbaar met donuts en cola light.
"De sleutel is om voedingsmiddelen te vermijden die 'ultra-bewerkt' zijn", zegt Fanzo - eigenlijk alles dat op een voedingsproduct lijkt of dat klaar is om te verwarmen."
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Michael David Adams
Zoals je waarschijnlijk wel kunt raden, zijn de gezondheidsproblemen die gepaard gaan met ultraverwerkt voedsel talrijk. Voedingsmiddelen met genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) zijn in verband gebracht met kanker en onvruchtbaarheid; sterk bewerkte voedingsmiddelen zijn ontdaan van voedingsstoffen die nodig zijn voor de algehele gezondheid; en sterk gewijzigd voedsel heeft de neiging om additieven te bevatten die de productie van dopamine, de "plezier"-neurotransmitter, overstimuleren, waardoor een negatieve cyclus van constante hunkering naar junkfood in stand wordt gehouden.
Er is echter een extra reden voor een pauze bij het pakken van de Pop-Tart.
In een artikel uit 2011 gepubliceerd in het Journal of the World Public Health Nutrition Association , stelt Carlos Monteiro, professor aan de afdeling Voeding van de School of Public Health aan de Universiteit van Sao Paulo, dat ultrabewerkte voedingsmiddelen worden aangeprezen op een manier waardoor het goed voor je lijkt - minder natrium! geen transvetten! vitamine-verrijkt! - eigenlijk meer schade toebrengt aan ons collectieve begrip van gezond eten dan we misschien beseffen. Gezien de toenemende overvloed aan "gezonde" verbeterde producten in de gangpaden van de supermarkt (of misschien zelfs je koelkast), is Monteiro misschien iets op het spoor.
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Peter Ardito
Dankzij uitgebreid onderzoek dat het eten van hele voedingsmiddelen in verband heeft gebracht met een goede gezondheid, "weten we dat grotendeels plantaardige diëten gezond zijn", zegt Fanzo. Meerdere onderzoeken hebben aangetoond dat diëten die veel fruit en groenten bevatten, bepaalde levensbedreigende aandoeningen en ziekten, zoals hoge bloeddruk, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten, kunnen beteugelen of voorkomen. Bovendien is er onderzoek dat diëten met veel fruit en groenten koppelt aan gezond gewichtsbeheer en een stralende huid en haar - alsof je meer motivatie nodig hebt.
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Jonathan Kantor
Onverwerkte voedingsmiddelen zijn onder andere:
Minimaal bewerkte voedingsmiddelen zijn onder meer:
Biologische voeding zonder pesticiden heeft de voorkeur om de consumptie van toegevoegde hormonen of chemicaliën te vermijden. Het is ook belangrijk op te merken dat schoon eten je niet de vrijheid geeft om eindeloze hoeveelheden te eten. Ze zijn misschien gezond, maar ze bevatten nog steeds calorieën!
"Je moet altijd nadenken over de portiegrootte", zegt Marissa Lippert, RD, eigenaar van Nourish Kitchen + Table, een seizoensgebonden café in New York City. "Ik moedig mensen altijd aan om aan hun bord te denken in termen van vijfden:drie vijfde moet fruit en groenten zijn, een vijfde moet eiwit zijn en een vijfde gezonde koolhydraten."
Een gids voor gezonde portiegroottes
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Robert George Young
Realistisch gezien betekent schoon eten niet dat je alles rauw en rechtstreeks van de grond moet eten. Het betekent het kiezen van minimaal bewerkte voedingsmiddelen met weinig ingrediënten op het etiket, als het al een etiket heeft.
"Als je aan de rand van de supermarkt winkelt, is dat altijd een goed begin", zegt Lippert.
Vraag uzelf bij het doornemen van de hoofdpaden voor verpakt voedsel af:waar komen dit voedsel of de ingrediënten vandaan? Hoeveel is het verwerkt of verwerkt? Het ingrediëntenlabel moet kort zijn en alle ingrediënten moeten herkenbaar zijn. Scan op gemakkelijk te vermijden toevoegingen zoals kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Linda Pugliese
Koken verandert je eten, maar het is niet per se slecht.
"Hoewel het waar is dat sommige voedingsstoffen verloren gaan tijdens het koken, zoals vitamine C, nemen andere voedingsstoffen toe wanneer voedsel wordt gekookt, zoals lycopeen, dus het is het beste om een grote verscheidenheid aan voedsel te eten, zowel in rauwe als gekookte vorm", zegt EA Stewart, RD, die blogt op The Spicy RD.
Bij het koken van voedsel "moet de nadruk liggen op het behouden van de integriteit van wat je eet en het vermijden van vetrijke kookmethoden zoals frituren of stoven in dierlijke of plantaardige vetten", zegt Miranda Hammer, een in New York City geregistreerde diëtist en auteur van foodblog The Crunchy Radish.
Kies bij het koken voor flash-cook-methoden zoals roerbakken en degenen zonder toevoegingen zoals stomen. Voor fruit en groenten is rauw het beste, maar stomen is een goede tweede als het gaat om het behoud van de voedingswaarde en het behouden van de natuurlijke integriteit van het voedsel.
De pittige RD
De knapperige radijs
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!Adam Gault
Het Paleo-dieet, dat het eten van alleen voedsel promoot, zoals onze voorouders deden tijdens het paleolithische tijdperk, is vergelijkbaar met een schoon dieet omdat ze allebei volwaardige voedingsmiddelen bepleiten. Het Paleo-dieet beperkt voedsel echter tot pre-industriële revolutie, wat betekent dat het alle granen (niet alleen geraffineerde), peulvruchten en zuivelproducten verbiedt, wat niet het geval is bij schoon eten.
Hoewel er veel persoonlijke getuigenissen zijn dat Paleo werkt, zijn sommige experts sceptisch. "Ik denk niet dat we allemaal vlees moeten eten", zegt Fanzo. Bovendien "heeft het uit fysiologisch oogpunt geen zin om grote voedselgroepen uit te bannen. Het stelt een persoon in staat om te falen en weer op gewicht te komen."
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!David Morgan
De Whole 9 lifestyle, opgericht in 2009 door een stel in Texas, is gebaseerd op negen principes die bijdragen aan een evenwichtig leven. Voeding is een van de belangrijkste factoren, en de voedingsaanbeveling van de levensstijl is er een van onbewerkte voedingsmiddelen, zoals vlees, eieren, groenten, fruit, gezonde oliën, noten en zaden.
Als Whole 9 nieuw voor je is, begint het met een 30-daagse detox genaamd Whole 30, waarin hele voedingsmiddelen worden gegeten, maar alle alcohol, suiker, granen, peulvruchten en zuivelproducten worden geëlimineerd om "op de resetknop te drukken met je stofwisseling, systemische ontstekingen en de stroomafwaartse effecten van de voedselkeuzes die je hebt gemaakt."
Experts zoals Fanzo zien het elimineren van hele voedselgroepen (zoals bij het Paleo-dieet) als problematisch. Voor sommige mensen kan een korte onderbreking hen echter helpen om de juiste "gezonde eet"-mentaliteit te krijgen.
"Als een korte, maximaal een week onthouding van bepaalde voedingsmiddelen - niet alle voedingsmiddelen! - mensen helpt om gezonder te eten, en ze hebben geen medische aandoening, dan vind ik dit prima van een gezondheids- en voedingsstandpunt", zegt Stewart. "Ik denk echter niet dat het nodig is, en in veel gevallen zet het mensen aan tot een 'alles of niets'-benadering van hun dieet."
WIN een prijs per dag! Ga nu binnen!
