유카 영양을 이해하려면 유카의 종류와 일반적인 용도를 구별하는 것이 중요합니다. 유카는 카사바 식물의 뿌리입니다. 이 야채는 종종 감자처럼 삶거나 튀겨서 간식이나 반찬으로 섭취합니다. 뿌리 채소는 종종 약용으로 사용되는 관상용 식물인 "유카"와 혼동해서는 안 됩니다.
카사바 뿌리가 건강상의 이점을 제공하기에 너무 녹말이 많은지 궁금하다면 영양가와 잠재력에 대해 알게 되면 즐겁게 놀랄 것입니다.
다음 영양 정보는 USDA에서 1/2컵(103g)에 대해 제공합니다. 생 카사바 뿌리(일명 유카).
유카는 반 컵당 39g의 탄수화물을 함유한 녹말 채소입니다. 유카의 탄수화물의 대부분은 전분에서 나옵니다. 2g 미만은 섬유질에서, 1.8g은 자연적으로 발생하는 설탕에서 나옵니다.
반 컵에 지방이 거의 없습니다(0.5그램 미만). 원시 유카 제공. 그러나 유카는 종종 추가 지방을 사용하여 요리된다는 점을 염두에 두십시오.
Yuca는 반 컵당 1.4g으로 매우 적은 양의 단백질을 제공합니다. 유카에는 미량의 18가지 아미노산이 있습니다.
Yuca는 콜린, 비타민 A, 엽산, 비타민 C, 마그네슘 및 칼슘을 제공합니다. 칼륨 함량이 매우 높습니다.
유카는 식물성 식단의 일환으로 여러 건강상의 이점을 제공합니다. 다음은 시도해 봐야 할 몇 가지 이유입니다.
생 유카 한 컵에는 558mg의 칼륨이 함유되어 있어 16~21%를 제공합니다. 대부분의 성인에 대한 적절한 섭취 수준. 칼륨은 혈압을 조절하고 뇌졸중과 심장병의 위험을 줄이는 데 필수적인 역할을 합니다.
유카는 또한 심장에 필수적인 두 가지 영양소인 비타민 C와 엽산의 훌륭한 공급원입니다. 건강. 쌀이나 밀가루 대신 유카 및 기타 괴경(예:감자)을 선택하면 심혈관 보호를 위해 일일 칼륨 섭취량을 늘릴 수 있습니다.
카사바 한 컵에는 약 42밀리그램의 비타민 C가 있으며, 한 뿌리에는 그 두 배의 양을 함유하고 있습니다. 비타민 C는 항산화제이자 피부 건강의 핵심 구성요소인 콜라겐의 전구체입니다.
충분한 비타민 C 섭취는 상처 치유를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다. 다양한 과일 및 채소와 함께 유카를 선택하면 부상이나 감염 후 신체의 복구 시스템을 지원합니다.
카사바를 식품으로 사용하는 국가에서 비타민 A 상태를 개선하기 위한 노력 과학자들은 주식으로 카로티노이드 함량이 높은 강화 품종을 성공적으로 생산하는 방법을 찾았습니다.
이 노란색 유전자형은 특히 시력과 관련하여 모든 연령대의 공중 보건에 도움이 됩니다. 적절한 비타민 A 섭취의 장점인 노화 관련 황반변성 예방.
마찬가지로 카사바는 전 세계적으로 만연한 영양실조를 줄이기 위해 철분을 강화할 수 있습니다. 특히 철분 결핍. 이미 비타민 C가 함유된 카사바에 철분을 추가하면 식물성 철분 흡수가 촉진됩니다. 철 결핍성 빈혈은 가임기 여성과 어린이에게 특히 흔합니다.
이는 선천적 기형, 영아 사망률, 장애, 인지 기능과 면역력이 약합니다. 카사바 식물의 영양 강화는 유카를 고에너지 전분 외에 더 많은 것을 제공하는 주식으로 만들 수 있습니다.
빵, 오트밀, 고구마, 쌀, 파스타와 같은 전분이 많은 음식은 모유 수유 시 모유 공급을 늘리는 데 권장됩니다. 카사바는 전분과 에너지가 풍부한 또 다른 복합 탄수화물 옵션입니다.
카사바 잎 소스와 괴경은 서양 여성의 모유 공급을 늘리기 위해 일반적으로 사용됩니다. 시에라리온 지역. 유카에게 모유 수유를 권장하는 연구는 없지만 유카의 영양 구성은 이러한 이점을 약속합니다.
카사바 뿌리는 음식으로 먹는 것 외에도 전분을 생산하는 데 일반적으로 사용됩니다( 감자 또는 옥수수 전분 대체) 및 제약 정제 제조. 알레르기가 없는 것으로 널리 알려져 있기 때문에 이유식 가공에 흔히 사용되는 성분입니다.
그러나 모잠비크에서 2003년 피험자를 포함하여 알레르기 반응의 단독 사례가 보고되었습니다. , 2004년 브라질, 2007년 스페인. 카사바 알레르기는 아나필락시스를 유발하는 것으로 나타났으며 라텍스 알레르기와 관련이 있는 것으로 여겨지지만 이 연관성을 확인하기 위해서는 보다 광범위한 연구가 필요합니다.
유카 알레르기가 의심되는 경우 알레르기 전문의를 방문하여 추가 검사 및 평가를 받으십시오.
유카를 생으로 섭취하고 적절한 준비 방법을 사용하지 않는 한 유카에 대한 부작용은 거의 없습니다. 사용되지 않습니다. 많은 식물성 식품과 마찬가지로 카사바에는 자연적으로 발생하는 시안화물이 포함되어 있습니다. 이는 높은 수준에서 신경독성을 유발할 수 있습니다.
시아노겐 화합물을 방출하려면 카사바를 담가서 햇볕에 말리고 강판에 갈아 볶거나 삶거나 발효시킵니다. 유카는 가공 후 먹어도 안전합니다.
영양(예:비타민 강화 또는 맛) 및 농업(높은 수확량 또는 질병 저항성). 일반적으로 단맛과 쓴맛의 두 가지 기본 종이 있습니다.
우간다의 한 연구에 따르면 대부분의 지역 농부들은 다른 사람들은 한 번에 최대 14가지 품종까지 자랄 수 있습니다. 다른 품종의 이름은 지역에 따라 다르며 재배 지역, 맛, 요리 특성, 성숙 기간 또는 기타 범위에 따라 달라질 수 있습니다. 설명자.
일부 식료품점(전부는 아님)은 시장의 농산물 섹션에서 유카를 판매합니다. . 일년 내내 감자, 순무 또는 참마와 같은 다른 뿌리 채소 근처에서 유카를 찾을 수 있습니다.
적갈색의 곤봉 모양의 단단하고 단단한 채소를 찾으십시오. 잡티가 거의 없습니다. 요리하기 전에 껍질 같은 피부를 제거하기 때문에 먼지나 가벼운 잡티는 문제가 되지 않습니다.
Yuca는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 약 일주일 동안. 유카를 준비하기 전에 흐르는 물에 철저히 씻으십시오. 껍질을 벗긴 유카는 며칠 동안 물에 잠긴 냉장고에 보관할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 유카도 단단히 싸서 몇 달 동안 얼릴 수 있습니다.
Yuca는 감자와 비슷한 전분질 맛과 질감을 가지고 있지만, 감자보다 약간 더 달콤하고 영양가가 있습니다. 유카를 준비하는 가장 일반적인 방법은 튀기는 것입니다. 구운 유카 튀김을 만들어 프렌치 프라이드 포테이토보다 더 건강한 대안을 제공할 수도 있습니다. 카사바 뿌리를 으깨거나 구울 수도 있습니다.
유카는 갈아서 빵과 칩과 같은 구운 식품을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 타피오카를 만듭니다. 유카를 사용한 아프리카 전통 요리에는 Fufu가 포함됩니다. (카사바 가루로 만든 반죽으로 수프에 제공) 및 치광구 (바나나 잎으로 요리한 두툼한 카사바).
