호두유는 통호두를 압착하여 만든 향긋한 기름입니다. 호두 기름은 다양한 요리 목적으로 사용되는 비정제 및 정제된 품종으로 제공됩니다. 호두와 마찬가지로 호두 기름은 포화 지방, 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방의 조합을 포함하지만 주로 다중 불포화 지방을 포함합니다. 호두 오일은 식물성 ALA 오메가-3 지방산의 훌륭한 공급원으로 1테이블스푼으로 일일 권장 섭취량의 거의 100%를 제공합니다.
냉압착 비정제 호두 오일은 특히 구운 경우 고유한 견과류 향이 나며 비네그레트를 만들거나 요리를 마무리하기에 이상적인 반면, 정제된 호두 오일은 요리에 사용할 수 있고 가열할 때 더 안정적입니다.
호두유 1큰술(13.6g)에 대한 자세한 영양정보는 아래와 같습니다. USDA 제공
호두 기름에는 탄수화물이 포함되어 있지 않으므로 설탕과 섬유질이 전혀 없습니다.
피>호두유는 주로 건강한 고도불포화 지방으로 구성되며 지방의 약 63%가 다중불포화 지방에서, 단일불포화 지방에서 23%, 포화 지방에서 10% 미만입니다.
호두 기름은 식물성 ALA 오메가-3 지방산의 훌륭한 식품 공급원입니다. 신체가 제한된 양으로 EPA와 DHA로 전환합니다. 호두유 1테이블스푼은 1.4g의 ALA를 제공하며, 이는 19~50세 성인의 일일 권장 섭취량의 거의 100%입니다. 참고로 성인 남성의 ALA 적정 섭취량(AI)은 1일 1.6g, 성인의 경우 여성은 하루에 1.1g입니다. 호두 기름은 또 다른 훌륭한 공급원으로 자주 인용되는 카놀라유보다 1회 제공량당 더 많은 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다.
호두 기름은 호두에서 추출한 순수 지방으로 단백질이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
호두 기름에는 소량의 비타민 K가 함유되어 있어 성인 일일 섭취량의 3%를 제공합니다. 1 큰술 서빙에 필요합니다. 또한 호두 기름에는 매우 적은 양의 비타민 E와 콜린이 포함되어 있지만 이는 1회 제공량당 일일 필요량의 1% 미만입니다.
호두유의 건강상의 이점은 지방 구성과 관련이 있습니다.
다불포화 지방과 고농축 식물성 오메가-3 지방산이 호두를 만듭니다. 특히 심장 건강에 유익한 오일. 연구에 따르면 오메가-3 지방산은 트리글리세리드를 낮추고 좋은 HDL을 증가시켜 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 연구에 따르면 포화 지방을 다중불포화 지방으로 대체하면 나쁜 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 심혈관 위험을 더욱 낮출 수 있습니다. 호두 기름의 ALA와 천연 폴리페놀도 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
한 연구에 따르면 냉압착 호두 기름(1 매일 큰 스푼) 특히 포화 지방을 대체할 때 제2형 당뇨병 환자의 혈당을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 오일에 함유된 폴리페놀의 높은 농도의 항산화제와 다중불포화 지방의 항염 효과를 비롯한 다양한 메커니즘 때문일 수 있습니다. 다가불포화 지방은 또한 인슐린 감수성을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
폴리페놀과 함께 다량의 고도불포화 지방 및 오메가-3 지방산이 도움이 될 수 있습니다. 심혈관 질환, 암 및 건선과 같은 염증성 피부 질환과 같은 다양한 건강 상태에 기여하는 만성 염증을 감소시킵니다.
다른 건강에 해로운 지방 대신 식단에 호두 기름을 추가하면 신체의 전반적인 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 상당한 건강 결과를 얻기 위해 얼마나 많은 호두 기름을 섭취해야 하는지를 정확히 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
알레르기가 있는 사람은 정제되지 않은 냉압착 또는 착압착 호두유를 피해야 합니다. 특히 나무 견과류 또는 호두. 완전히 정제된 호두 오일은 알레르기 반응을 일으키는 모든 단백질을 거의 완전히 제거하는 정제 과정으로 인해 알레르기 반응을 일으키지 않을 것입니다. 그러나 호두 알레르기가 있는 경우 정제된 호두유를 사용하기 전에 의사나 영양사와 상담하십시오.
호두 기름은 냉압착과 정제의 두 가지 주요 종류가 있습니다. 냉압착 호두 오일은 열이나 화학 용제를 사용하지 않고 호두를 압착하여 만들어지며 오일에 고유한 영양소(예:식물성 폴리페놀)가 더 잘 보존되고 고품질의 향이 좋은 오일입니다.
정제된 호두 오일을 사용하면 비용이 적게 들고 발연점이 약간 높아집니다. 정제하면 알레르겐을 제거하므로 나무 견과류 알레르기가 있는 사람들에게도 좋은 선택이 될 것입니다. (익스펠러 프레스 오일은 냉간 프레스와 유사한 또 다른 추출 방법이지만 열을 가하지 않지만 마찰에 의해 약간의 열이 발생하는 스크류 프레스를 사용합니다.)
호두를 압착하여 만든 구운 또는 구운 호두 기름도 있습니다. 추출 전에 건조되거나 로스팅되어 오일에 더 풍부한 견과류 풍미를 더해줍니다. 이 오일은 일반적으로 가공에 수반되는 추가 노동으로 인해 가장 비싼 품종이며 고급 식품에 가깝습니다.
호두 기름은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 개봉 후 유통기한을 연장하려면 상하지 않도록 냉장고에 보관하세요.
호두 기름은 발연점이 낮기 때문에 고온에서 요리하는 데 사용해서는 안 됩니다. (300-350F). 최고의 응용 분야는 베이킹에 있습니다. 호두 기름은 버터나 중성 기름에 대한 훌륭한 대체품입니다. 열을 가할 경우 정제된 호두유를 사용하십시오. 주로 풍미를 위해 사용하는 경우 고품질의 냉압착 또는 구운 호두 기름을 선택하십시오.
