영양과 음식에 대해 논의할 때 내장 고기는 확실히 가장 매력적인 주제가 아닙니다. 어떤 사람들에게는 바로 그 주제가 공포와 공포를 불러일으킵니다!
아마도 그것은 조밀하고 윤기 나는 간과 양파를 제공했던 기억을 떠올리게 할 것입니다. 아마도 창문 뒤에 숨겨진 동물 부품이 전시되어 있는 도시의 정육점을 지나갈 때를 떠올리게 할 것입니다.
물론 내장 고기의 요리 용어인 내장이 문자 그대로 "끔찍합니다!"라고 발음하는 것은 아마도 도움이 되지 않을 것입니다.
하지만 잠시만요... 아직 내장 고기를 포기하지 마세요!
내장 고기에 관해서 왜 위화감이나 확신이 없는지 이면에는 흥미로운 역사가 있습니다. 이를 이해하면 문제의 맥락을 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그것은 우리 중 많은 사람들이 음식의 근원에서 완전히 배제되었다는 사실에서 시작됩니다.
최근 몇 년 동안 식품은 점점 더 산업화, 표준화 및 상업화되었습니다.
우리의 식량 공급이 항상 이랬던 것은 아닙니다. 사람들은 근육질 고기만 섭취하지 않았습니다. 전 세계의 전통적인 식단에는 내장 고기와 기타 고단백 옵션이 포함된 요리가 풍부했습니다. 간에서 신장에 이르기까지, 달콤한 빵에서 삼겹살에 이르기까지 내장 고기는 종종 일상 식사의 일부였습니다.
Weston A. Price 박사가 연구한 바와 같이 세계에서 가장 건강한 원주민 중 다수는 내장 고기를 자주 먹었습니다. 사냥 문화에서는 심장과 뇌와 같은 장기가 먼저 소비되었습니다. 동물의 힘과 지능을 물려줄 것이라고 믿었습니다.
근대농업이 도입된 이후에도 내장육은 진미로 즐겨먹었다. 내장은 살코기보다 덜 풍부하기 때문에 흔히 부유한 사람들에게만 제공되는 희귀하고 특별한 음식으로 여겨졌습니다.
공업화된 농업이 자리를 잡기 시작한 18세기 말경이 되어서야 내장육 소비에 상당한 변화가 있었습니다. 상업적 기술의 보급과 도축장의 증가로 인해 육류의 가용성은 급격히 증가했지만 가격은 하락했습니다.
찌꺼기는 섬세하고 저장하기 어렵기 때문에 회사에서 이러한 대량 생산을 준비하기에는 결국 너무 비싸고 시간이 많이 소요되었습니다. 버리거나 갈아서 애완 동물 사료에 사용하기 위해 판매했습니다.
공장식 축산은 많은 양의 고기를 좋은 가격에 생산할 수 있게 해주었지만, 이 방법에는 무시할 수 없는 결과가 있습니다. 다음과 같은 일에 기여했습니다:
이 모든 것에서 우리는 우리 음식이 어디에서 왔는지 이해하는 데 따르는 깊은 존경심과 동물의 모든 부분을 사용하여 표시되는 존경심을 잃었습니다.
표준 미국 식단에서 내장육이 사라지는 데 기여한 또 다른 문제는 식료품 체인점의 성장입니다. 찌꺼기는 운송이 용이하지 않고 장기간 보관이 잘 되지 않아 대형 매장에 적합하지 않습니다. 1900년대 초 미국에 처음 등장한 슈퍼마켓은 사람들이 육류를 구매하고 육류에 대해 배우는 방식도 완전히 바꿔 놓았습니다.
이전에는 엄선된 신선한 고기를 요리에 대한 조언과 함께 제공하는 전문 정육점이 있었습니다. 편리한 사내 델리로 대형 매장을 지으면서 많은 지역 정육점들이 문을 닫았습니다.
이 가게들이 문을 닫으면서 내장 고기와 같은 독특한 부위를 준비하고 먹는 방법에 대한 지식을 잃었습니다. 그 결과 빠르고 쉽게 조리할 수 있는 육류 품종만이 미국 식단에서 인기를 유지했습니다.
이 시나리오는 매우 불행합니다! 영양학적 관점에서 우리는 내장육의 다양한 슈퍼푸드 건강상의 이점을 놓치고 있습니다. 찌꺼기에는 다음과 같은 농축된 생체 이용 가능한 형태의 필수 영양소가 있습니다.
또한 다른 식품에서 얻기 어려운 특수 영양소가 있습니다.
전통 문화는 이러한 건강상의 이점을 직관적으로 인식했으며, 이는 영양학의 발전으로 확인되었습니다.
내장육을 독소를 제거하는 필터라고 생각하기 때문에 내장육을 전혀 섭취하지 않는 가족이 있습니다. 이러한 이유로 그들은 독소를 저장하고 건강에 해롭다고 가정합니다.
내장을 먹는다는 생각에 문제가 없는 사람들도 맛에 대해 다소 혐오감을 느끼는 경우가 많습니다.
많은 사람들이 내장육(특히 간)이 자연의 종합 비타민이라는 사실을 깨닫지 못합니다. 간은 많은 영양소의 훌륭한 공급원입니다. Chris Kresser는 다음과 같이 설명하는 주제에 대한 훌륭한 게시물을 가지고 있습니다.
“간은 미리 형성된 비타민 A인 레티놀의 중요한 공급원입니다. 쇠고기 간 3온스에는 26,973IU의 비타민 A가 들어 있는 반면 돼지 간과 닭 간에는 각각 15,306IU와 11,335IU가 들어 있습니다. 대구 간유를 보충하지 않는 경우, 특히 피부 문제가 있는 경우 충분한 비타민 A를 섭취할 수 있도록 일주일에 두 번 간을 섭취하고 싶을 것입니다.
모든 육류에는 일정량의 비타민 B12가 포함되어 있지만 간(특히 쇠고기 간)은 다른 모든 것을 물 밖으로 내보냅니다. B12는 신장의 거의 3배, 심장의 7배, 혀의 약 17배입니다. 갈은 쇠고기.
내장육은 엽산, 콜린, 아연 및 기타 많은 필수 영양소가 풍부한 강국입니다.
내장육은 또한 최적의 유전자 기능을 위해 Deep Nutrition에서 권장하는 4가지 식품 중 하나입니다. (아직 읽지 않았다면 Deep Nutrition을 적극 추천합니다!)
Shanahan 박사는 영양소 함량에 대해 간을 다른 식품과 비교합니다.
이것은 내장육, 특히 간 섭취에 대한 가장 일반적인 반대(맛 외에)입니다. 심장과 뇌와 같은 기관은 분명히 독소를 저장하지 않지만 많은 사람들은 간이나 신장이 체내의 독소를 걸러내기 때문에 먹기를 두려워합니다.
내장육은 체내에서 여과기 역할을 하지만 독소를 저장하지는 않습니다. 간과 같은 장기의 역할은 몸에서 독소를 제거하는 것입니다. 이 작업을 수행하기 위해 간은 많은 지용성 비타민과 영양소를 저장하므로 영양소가 풍부한 식품입니다. 간의 기능에 의해 제거된 독소는 간 자체가 아니라 지방 조직에 존재합니다.
Weston A. Price Foundation은 간이 화학 처리 공장이라는 비유를 사용합니다. 화물을 받고 주소를 지정하는 작업을 처리하지만 단순히 저장 방식으로 화학 물질을 사용하는 것은 아닙니다. 그들이 말했듯이 "간은 신체의 일부입니다! 간에 많은 양의 독소가 포함되어 있다면 여러분도 마찬가지입니다!”
Weston A. Price Foundation은 내장육 소비에 관한 전문적인 지침을 제공합니다. 그들은 궁극적인 영양가를 위해 내장 고기가 풀과 자연 방목으로 자란 건강한 목장에서 자란 동물에서 나와야 한다고 제안합니다. 목초가 아닌 유기농 옵션이 두 번째로 좋은 옵션이며, 유일한 옵션인 경우 유기농이 아닌 송아지 간이 그 다음입니다.
특히 간 섭취와 관련하여 자주 듣는 또 다른 문제는 너무 많은 비타민 A를 섭취하는 것입니다. 특히 간을 많이 섭취하는 경우 미리 형성된 비타민 A를 너무 많이 섭취할 수 있습니다. 모든 건강 식품과 마찬가지로 다양성은 영양소의 균형 잡힌 섭취를 촉진하는 가장 좋은 방법입니다.
궁극적으로 미리 형성된 비타민 A를 너무 많이 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 많은 연구에서 합성 비타민 A가 특히 임신 후 첫 60일 동안 독성 및 선천적 결함을 유발할 수 있음을 발견했습니다. 그러나 간에 존재하는 것과 같은 천연 비타민 A도 너무 많이 섭취하면 문제를 일으킬 수 있습니다.
간 및 내장 고기에서 발견되는 것과 같은 미리 형성된 비타민 A는 합성이 아니지만 뼈 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. American Journal of Clinical Nutrition에 실린 2006년 기사에 따르면 하루 권장량의 두 배에 불과한 미리 형성된 비타민 A 섭취가 골다공증과 고관절 골절을 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다.
미국에서는 레티놀 형태의 비타민 A가 거의 결핍되지 않습니다. Nutrients의 2019년 리뷰 비타민 A 결핍이 흔하지 않은 간을 정기적으로 섭취하면 종종 독성이 나타난다는 사실을 발견했습니다.
간은 비타민이 풍부한 슈퍼푸드이지만 여전히 다른 영양소와 균형 있게 섭취해야 합니다. 미리 형성된 비타민 A를 너무 많이 섭취할 수 있으므로 간과 영양이 풍부한 다른 음식의 균형을 맞추십시오.
내장 고기에 대한 확신이 없다면 혼자가 아니라는 것을 인식하는 것이 중요합니다. 이는 문화와 역사에 의해 형성된 관점입니다. 변화가 일어나고 있습니다. 사람들은 상업적인 식품 시스템에 반발하기 시작했습니다. 그들은 전통 음식을 되찾기 위해 투쟁하고 있으며, 지역 농부들을 지원하고, 환경을 보호하고, 의식적으로 식사를 하고 있습니다.
Wellness Mama 독자로서 당신도 이 진정한 음식 운동의 일부라는 것을 압니다. 그렇지 않으면 이 독특하고 잠재적으로 논란의 여지가 있는 게시물을 읽을 용기가 없었을 것입니다.
내장육으로 요리하는 전통을 되살리는 데 관심이 있다면 해당 주제에 대한 여러 책을 볼 수 있습니다. 최근 즐겨찾는 두 가지는 Odd Bits:How to Cook the Rest of the Animal입니다. 및 The Whole Beast:코에서 꼬리까지 먹기 , 둘 다 호기심과 요리 모험의 정신으로 주제에 접근합니다.
내장육을 구할 때 건전한 농사법을 사용하는 현지 농부를 찾아 직접 구매할 수 있습니다. 풀을 먹인 쇠고기 및 기타 동물 내장 고기를 배송하는 신뢰할 수 있는 온라인 출처도 있습니다.
잘 정립된 한 가지 사실은 동물의 건강이 기관의 건강에 큰 영향을 미친다는 것입니다. 이러한 이유로 다른 육류와 마찬가지로 건강한 공급원을 선택하는 것이 매우 중요합니다.
개인적으로 내장육, 특히 간은 일주일에 한 번 이상, 특히 임신이나 수유 중에는 먹으려고 노력합니다. 나는 보통 현지에서 좋은 공급원을 찾을 수 없을 때 온라인으로 내장육을 구입합니다.
나는 또한 지역 농부들의 질 좋은 고기와 내장 고기를 찾으려고 노력합니다. 동물이 풀을 먹었는지, 목초지에서 키웠는지, 그리고 (가능한 경우) 곡물이나 항생제를 투여하지 않았는지 물어보십시오.
내장육을 먹는다는 아이디어가 여전히 매력적이지 않다면 다른 선택지가 있습니다.
캡슐 또는 분말 형태의 풀을 먹고 동결 건조된 내장 고기를 제공하는 Desiccated Liver 및 Desiccated Heart와 같은 보충제가 있습니다. Perfect Supplements는 내가 장기 보충제에 사용하고 권장하는 또 다른 브랜드입니다. 캡슐은 빠르고 맛도 없이 삼킬 수 있는 반면, 분말은 수프, 스튜, 칠리와 같은 음식에 편리하게 혼합하거나 자신도 모르는 사이에 버거에 톡톡 두들겨 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 장기간의 계획과 준비 없이 내장육의 모든 영양적 이점을 얻을 수 있습니다.
저는 최근에 일반적으로 소금과 후추를 사용하는 거의 모든 식사에 추가할 수 있는 Pluck Organ-Based Seasoning을 소개받았습니다. 약간 스모키한 향이 나는 만능 조미료 같은 맛이 납니다. 저는 인도적으로 키운 목초 사육 및 목초 처리된 뉴질랜드 소를 사용하고 농약과 호르몬을 사용하지 않은 것이 마음에 듭니다.
이 기사는 Tim Jackson 박사가 의학적으로 검토했습니다. 그는 물리 치료 및 정형 외과 재활 박사이자 기능 의학 제공자입니다. 그는 학사 학위를 보유하고 있습니다. Wake Forest University에서 건강 과학 및 화학 학위. 항상 그렇듯이 이것은 개인적인 의학적 조언이 아니므로 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
