질문 Evelyn, 소금에 대해 질문이 있습니다. 나는 항상 소금이 혈압에 나쁘다고 생각했습니다. 그런데 셰프들은 요리에 소금을 많이 사용하는데 음식의 맛을 돋운다고 한다. 그들은 코셔 소금을 사용합니다. 이 소금은 일반 소금만큼 혈압에 나쁜 영향을 미치며 조리법에 있는 티스푼 풀이 너무 많다고 생각하는 것이 맞습니까? 감사합니다.
~~사라
답변 친애하는 사라,
당신 말이 맞습니다. 너무 많은 소금은 혈압을 높이고 신장 손상을 일으킵니다. 나는 코셔 소금이 무엇인지 모릅니다. 만약 그것이 유대교 부엌에서 가져온 것이라면, 당신이 시음의 전문가가 되거나 활기찬 과정에 관심이 있다면 소금과 다른 소금 사이에는 뚜렷한 차이가 있습니다. 주요 차이점은 일반 주방용 소금과 오염되지 않은 출처에서 나온 자연 건조(산 또는 바다)의 "유기"(즉, 정제되지 않고 요오드가 첨가되지 않은) 소금 사이에 있습니다. 이러한 측면은 내 경험에 따라 하나의 소금을 다소 "정결"하게 만들 수 있습니다.
소금을 이렇게 다양하게 만든 것은 소금의 역사입니다. 소금은 정의에 따라 오래된 것입니다(침식된 광물 물질). 그것은 지리적 위치와 수백만 년 동안 어떻게 놓여 있었는지에 따라 다른 에너지 속성과 광물 함량을 가지고 있습니다. (이러한 이유로 저는 주방에서 최대 5가지 종류의 소금을 사용합니다.)
그러나 그들 모두는 염화나트륨을 함유하고 있습니다. 짠맛은 과도하게 섭취하면 몸에 좋지 않습니다. 그렇다면 과잉이란 무엇인가? 완전히 소금이 없는 식단은 불가능하며 심지어 우유에도 있습니다. 우리의 체액은 약간만 염분이 있고(그러나 눈물, 땀을 생각하면) 우리는 생존을 위해 염분 섭취가 필요하지만 바닷물을 마시는 것은 우리를 죽일 것입니다. 불안정한 균형입니다.
소금의 진정한 힘과 유지는 더 신비한 진리에 있습니다. 그것의 수정 같은 품질은 우리가 불안정한 영혼을 침전시키고 더 지구에 묶이도록 격려합니다. 참으로 우리가 너무 땅에 얽매여 있고, 소비주의로 막혀 있고, 물질주의에 빠져 있고, 소금의 맛에 대한 수요가 제2차 세계대전 이후에 비례하여 높아진 것이 현대의 병입니다. 하늘과 땅의 관계. 고대의 연금술사들은 모든 물질화(화학적) 과정을 "Sal"(소금을 뜻하는 라틴어)이라고 불렀습니다. 핵심적인 의미를 지닌 누군가를 가리키는 "땅의 소금"이라는 표현을 생각해 보십시오. 소금은 강화되고 밀교적인 용어로 그 품질(실제 물질이 아님)은 생각의 형성(어떤 의미에서는 결정화 과정)의 정수입니다. 무역 초기에는 소금이 거의 금만큼 귀했고, 비단과 향신료처럼 수출입을 위한 모든 경로가 설정되었습니다. 그것 없이는 겨울에 굶어 죽을 것입니다 (그것은 여름에만 자라는 고기 및 기타 부패하기 쉬운 방부제이기 때문입니다 (절임).
소금 자체는 짠맛을 제외하고는 진정한 맛이 없습니다. 소위 유기 소금의 다양한 미네랄 함량은 하나의 소금에 약간 다른 "힌트"를 줄 수 있습니다. 그것의 특별하고 마법 같은 속성은 다른 제품의 풍미를 끌어내는 것입니다. 섬세하고 정교한 풍미를 만드는 더 휘발성 속성을 "고정"합니다.
4인용 냄비나 접시를 향상시키는 데 필요한 모든 것은 소금 한 꼬집, 문자 그대로 수십 개의 곡물(거친 암염 5~6개!) 뿐입니다. 학교 저녁 식사, 식당, 축제 케이터링을 위한 요리법에는 작은 스푼의 소금이 포함될 수 있지만 이러한 식사가 종종 너무 짜다는 점을 표시하십시오. 베이킹할 때 케이크와 비스킷 표준에 아주 작은 꼬집음이 추가되어 밀의 고소하고 흙 맛이 나는데, 소금에 절인 버터(권장할 수 없는 제품)를 사용하는 경우 그 꼬집음을 추가하지 마십시오! 그러나 모든 슈퍼마켓 음식은 끔찍할 정도로 염분이 많기 때문에 과도한 소금에 노출되었을 때 감사할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 소금은 실제로 필요하지 않은 제품에도 첨가됩니다. 내가 통조림이나 가공 처리되지 않은 신선한 식품을 구입하도록 권장하는 이유 중 하나는 첨가된 소금이 장기적으로 건강 문제를 야기한다는 것입니다.
소금은 방부제였으나 지금은 주로 미각(또는 우리가 미각이라고 생각하지만 실제로는 "소금 찌름"에 불과함)에 대해 더 많은 "적중"이 필요한 상한 미뢰에 적합합니다. 소금을 첨가하는 것을 피할 수 있는 곳은 DO입니다. 나는 야채나 쌀에 소금을 넣지 말라고 조언하는 경향이 있습니다. 양념이 잘 베인 소스와 함께 드시면 당신(r 가족)이 소금을 너무 많이 섭취하지 않도록 하려면 테이블 위에 소금 장수를 두지 마십시오. 무엇보다도 허브와 향신료로 맛있는 요리에 양념을 하는 법을 배웁니다. 요리 셰프처럼 훌륭한 요리사는 항상 "맛에 소금"을 사용합니다. 즉, 맛을 더한 다음, 맛보고, 접시의 전체 팔레트를 향상시키는 데 정말로 필요한 경우에만 조금 더 추가하는 것을 의미합니다.
식사를 즐기고 히말라야 또는 프랑스 대서양 소금의 사랑스러운 꼬집음으로 인생을 시험해보십시오.
에블린
