과일과 채소를 직접 재배하든, 계절에 따라 현지에서 구매하든, 음식물 쓰레기를 줄이는 것이든, 식품을 적절하게 보존하는 방법을 배우면 일년 내내 건강한 농산물을 충분히 수확할 수 있습니다. 보존 식품의 영양소와 풍미를 몇 달에서 몇 년 동안 그대로 유지하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 최소한의 노력으로 제철이 아닌 상점에서 구입한 채소를 먹지 않도록 하고 탄소 발자국을 줄여 환경을 보호할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
지하실, 계단통 또는 창호를 사용하여 뿌리 지하실을 설치하십시오. 뿌리 지하실은 지하실이나 별도의 창고가 될 수 있지만 단열이 잘되고 습도가 높아야 합니다. 적절한 환기를 위해 통풍구를 설치하십시오. 지하실을 사용하는 경우 외벽이 하나 이상 있고 히터에서 최대한 멀리 떨어져 있는지 확인하십시오. 내부 벽은 목재로 만들어져야 하며 수증기 장벽이 있는 유리 섬유 솜으로 단열되어야 합니다. 바닥에 자갈을 깔고 가끔 물을 뿌려서 방의 습기를 유지하십시오. 선반이나 계단을 사용하여 보관된 야채를 층층이 쌓으십시오. 뿌리 작물을 맨 위에 두고 따뜻함을 좋아하는 양파, 호박, 호박을 맨 아래에 두십시오. 배와 사과와 같은 과일은 중간 선반이나 층에 보관할 수 있습니다. 습기를 유지하기 위해 방에 물 냄비를 두십시오.
농산물을 철저히 씻은 다음 작은 조각으로 자릅니다. 작은 열매와 과일은 온전한 상태로 남을 수 있지만 씨를 제거해야 합니다. 멸균 된 석공 병에 넣기 전에 물, 시럽 또는 주스로 농산물을 찌거나 끓입니다. (잘게 자른 과일이나 야채를 병에 넣고 끓는 물을 몇 분 동안 부을 수도 있습니다.) 병의 가장자리를 깨끗한 천으로 닦고 상단을 나사로 조이되 너무 세게 조이지 마십시오. 큰 냄비나 통조림에 뜨거운 물을 반쯤 채우고 뚜껑을 덮은 채 채워진 메이슨 카를 안에 넣고 끓는 물을 병 뚜껑 위 2인치까지 추가하여 야채와 과일을 만들 수 있습니다. (끓는 물을 항아리에 직접 붓지 마십시오.) 냄비를 덮고 물을 다시 끓인 다음 통조림으로 만든 것에 따라 35분에서 90분 사이로 끓입니다.
과일을 얼리려면 1 ~ 2.5 tsp를 사용하여 창백한 과일을 아소르빈산(비타민 C)에 담그십시오. 물 1컵당 복숭아와 살구는 적게, 사과는 더 많이 넣습니다. 물 1컵당 설탕 1/2컵을 추가합니다. 과일 1파운드당 설탕 1/2컵을 뿌려 건조 팩으로 과일을 얼릴 수도 있습니다. 과일을 액체로 덮거나 플라스틱 냉동 백이나 용기에 포장하고 공기 팽창을 위해 상단에 1인치 정도를 남겨 두십시오. 메이슨 항아리에 보관하는 경우 항아리 상단에 1인치를 남겨 두십시오. 끓는 물에 야채를 데치거나 쪄서 녹말을 분해하는 효소를 비활성화합니다. 흐르는 물에 즉시 식힌 후 키친타월로 물기를 뺀다. 과일처럼 포장해서 얼리되 설탕, 물, 시럽은 넣지 마세요.
야외에서 과일과 야채를 말리려면 정원의 식물 옆에 두고 정원 동물로부터 보호하기 위해 가는 그물로 덮어줍니다. 장기간 실내에 보관하려면 콩, 옥수수 또는 고추를 함께 묶어서 다락방이나 집안의 건조하고 통풍이 잘되는 공간에 걸어두십시오. 농산물을 대형 스크린에 놓고 실내 또는 실외에서 직접 만든 프레임에 보관할 수도 있습니다. 금속에는 식품에 침출될 수 있는 유해한 오염 물질이 포함될 수 있으므로 금속 스크린 대신 메쉬를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 스크린을 옥상이나 차도와 같은 따뜻하고 건조한 환경에 놓고 벌레로부터 보호하기 위해 천으로 덮습니다. 이슬에 젖지 않도록 밤에 들여오십시오. 식품 탈수기는 대부분의 소규모 가전 제품 센터나 할인점에서 쉽고 저렴하게 구할 수 있습니다. 랙이 청소를 위해 제거되었는지 확인하십시오. 에너지 효율은 물론 타이머, 자동 전원 차단, 가변 온도 설정과 같은 편리한 기능을 확인하십시오. 일을 간단하게 유지하려면 장시간에 걸쳐 낮은 열 설정을 사용하여 오븐에서 바로 과일과 채소를 말리십시오. 또는 여러 겹의 스크린 선반이 있는 상자에 작은 열원을 추가하여 나만의 열 탈수기를 만드십시오. 열원은 과열을 방지하기 위해 음식의 첫 번째 트레이보다 최소 6인치 아래에 있어야 합니다.
젤리의 경우 약 5쿼트의 딸기를 냄비에 넣고 감자 으깨는 기계로 으깨십시오. 냄비에 물 1.5컵을 넣고 가끔 저어가며 끓입니다. 5분 동안 또는 부드러워질 때까지 요리하십시오. 혼합물을 젤리 백이나 무명천에 넣고 냄비 위에 걸면 주스가 밤새 배수됩니다. 주전자에 주스를 붓고 설탕 6컵을 넣고 완전히 끓을 때까지 센 불로 가열합니다. 혼합물이 끓는 온도를 기록하기 위해 온도계를 삽입합니다. 초기 끓는점보다 8~10도 높을 때까지 가열한 다음, 혼합물을 따뜻하게 데운 멸균 병에 붓고 상단에 1 1/2인치의 공간을 남겨둡니다. 종기 욕조에 넣거나 파라핀을 사용하여 병의 상단을 밀봉하십시오. 식으면 라벨을 붙이고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 과일을 잼, 보존 식품 또는 마멀레이드로 만들려면 먼저 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음 한입 크기로 자릅니다. 물을 끓이고 냄비에 과일을 넣고 감자 으깨기로 으깬 다음 필요하면 물을 더 붓습니다. 설탕과 레몬 주스를 넣은 다음 혼합물을 계속 저어가며 끓을 때까지 되돌립니다. 고기 온도계를 사용하여 액체의 온도를 테스트하고 끓는점보다 화씨 8~10도에 도달하면 스토브 상단에서 혼합물을 꺼냅니다. 저장하기 전에 혼합물을 몇 분 동안 식히십시오.
