아프리카 시금치 또는 코끼리 귀라고도 하는 아마란스는 씨앗에서 약간 달콤하고 견과류 맛이 나는 밀가루를 생산합니다. 전통적인 곡물이 아니기 때문에 밀 알레르기나 글루텐 문제가 있는 사람들이 자주 사용합니다. 아마란스 가루는 항상 쉽게 구할 수 있는 것은 아니지만 대체품이 많이 있습니다.
스펠트 밀가루는 밀 가족의 시리얼 곡물로 만들어집니다. 견과류가 많고 약간 달콤한 맛이 있으며 약간의 글루텐이 포함되어 있습니다. 스펠 밀가루는 질감이 더 무거우므로 부풀어야 하는 음식을 위해 베이킹 파우더를 추가해야 할 수도 있습니다. 글루텐은 상당히 쉽게 분해되어 소화하기 쉽습니다. 밀가루가 너무 많이 섞이면 안 된다는 의미이기도 합니다.
카무트 가루는 밀과 관련이 있지만 소화율이 높기 때문에 밀 알레르기가 있는 대부분의 사람들이 사용할 수 있습니다. Cook's Thesaurus에 따르면 파스타와 빵 요리법에 탁월한 선택이며 단백질과 비타민이 풍부합니다. 다른 밀가루와 함께 사용하면 가장 효과적입니다.
밀랍이 없는 쌀가루는 밀 알레르기가 있는 사람들에게 좋은 선택입니다. 구운 식품에 사용하는 경우 부서지기 쉬우므로 칡과 섞어 사용하는 것이 좋습니다. 레시피에 필요한 경우 계란을 추가할 수도 있습니다. The Cook's Thesaurus에 따르면 찹쌀가루가 아닌 쌀가루는 일반 밀가루보다 더 많은 수분을 흡수하므로 레시피에 더 많은 액체를 추가해야 할 수도 있습니다.
타피오카 가루는 카사바 식물의 뿌리에서 나옵니다. 가루로 만들 때 밀가루는 부드럽고 가볍고 흰색입니다. WheatFree.org에 따르면 타피코 가루는 베이킹에 쫄깃함을 더하고 좋은 증점제를 만듭니다. 실온에서 보관할 수 있습니다.
