식초는 미식 세계의 톡 쏘는 맛이 나는 재료로, 마리네이드, 샐러드 드레싱, 소스 및 일부 디저트에 약간의 지퍼를 추가합니다. Acetobacter aceti라는 박테리아를 사용하여 만든 희석 와인, 과일, 곡물 및 에일까지도 식초가 될 때까지 발효됩니다. 백식초는 피클, 샐러드 드레싱 및 세척 용도로 사용되는 식초 세계의 핵심입니다. 발사믹 식초는 샐러드 드레싱, 육류 및 과일 밀렵에 사용되는 어둡고 복잡하며 약간 달콤한 식초입니다. 요리에서는 백식초를 대체할 수 있지만 청소에는 사용할 수 없습니다.
발사믹 식초가 좋은 대체품인지 알아보려면 사용 중인 레시피를 읽어보세요. 예를 들어, 피클을 만드는 경우 발사믹 식초는 산성이 충분하지 않습니다. 그러나 샐러드 드레싱을 만들 경우 다른 맛을 낼 수 있지만 조리법에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
레시피에서 요구하는 허브나 향신료가 섞인 발사믹 식초를 맛보고 발사믹 식초의 맛이 요리에 맞는지 확인하십시오.
레시피에 따라 발사믹 식초를 물에 살짝 희석하여 발사믹 식초의 단맛을 가라앉힙니다. 예를 들어 레시피에 백식초 한 컵이 필요한 경우 발사믹 식초 3/4컵에 물 1/4컵을 추가해 보세요.
발사믹 식초의 낮은 산도를 보충하기 위해 다른 산을 추가합니다. 발사믹 식초는 매우 맛이 좋지만 백식초만큼 산성은 아닙니다. 레몬 주스나 사과 사이다 식초, 쌀 식초 또는 화이트 와인 식초와 같은 다른 종류의 식초를 첨가하여 발사믹 식초를 조금 더 산성으로 만들어 보십시오.
