메르캅탄은 알코올 및 산소와 결합하는 와인의 황화수소의 결과입니다. 황화수소가 즉시 제거되지 않으면 발효 후 빠르면 이틀 후에 모노-메르캅탄(황화물)이 형성될 수 있습니다. 이 모노-메르캅탄은 와인의 알코올과 느슨하게 결합되어 있으며 약간의 구리를 사용하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 폴리머 메르캅탄(이황화물)은 숙성 과정의 후반부에 형성되며 약 2개월 후에 와인에서 지배적인 황화물이 됩니다. 이러한 폴리머 메르캅탄은 와인의 알코올과 산소와 결합하여 제거하기가 훨씬 더 어렵습니다.
깨끗하고 순수한 구리 냄비 스크러버를 1인치 깊이의 깨끗한 플라스틱 PVC 배관 섹션에 1인치 깊이로 삽입합니다. 구리 냄비 수세미의 경우 브리티시 컬럼비아 아마추어 와인메이커 협회에서는 Molly Maid 브랜드를 사용할 것을 권장합니다.
파이프를 통해 와인을 따르십시오. 메르캅탄은 구리와 결합하여 포도주에서 걸러냅니다.
필터링 된 와인 냄새를 맡으십시오. 냄새가 남아 있으면 두 번째로 걸러냅니다. 그래도 냄새가 나면 두 번째 섹션으로 이동하십시오.
4.1g의 황산구리를 10ml의 증류수에 녹입니다. 황산구리가 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 용액에 증류수 90ml를 추가합니다. 이 구리 용액을 사용하여 2단계에서 와인을 테스트하십시오.
세 잔에 각각 100ml의 와인을 채웁니다. 첫 번째에 구리 용액 0.05ml, 두 번째에 0.1ml, 세 번째에 1.5ml를 가한다. 각 유리를 플라스틱 또는 나무 교반기로 잘 저어줍니다. 각 유리의 냄새를 맡으십시오. 메르캅탄 냄새가 없는 것은 적당한 양의 구리 용액을 함유하고 있습니다. 모든 잔에서 여전히 냄새가 나면 각각 100ml의 와인으로 잔을 세 개 더 채우십시오. 그런 다음 첫 번째에 2ml, 두 번째에 2.5ml, 세 번째에 3ml를 섞습니다. 냄새 테스트를 반복하십시오. 적절한 양을 찾고 냄새가 사라질 때까지 구리 용액의 양을 계속해서 증가시키십시오(매회 0.5ml 더 추가). 잊지 않도록 정확한 양의 구리 용액을 기록하십시오.
영향을 받는 와인의 전체 공급량에 리터당 0.025g의 흡수성 산 분말을 추가하고 잘 흔들거나 저어줍니다.
잘 저어주고 와인을 최소 24시간 동안 그대로 두십시오.
1단계에서 기록한 밀리리터 수에 영향을 받는 와인의 리터 수를 곱하여 전체 공급량에 추가해야 하는 황산구리의 양을 알아내십시오. 예를 들어, 100ml 잔의 냄새를 없애기 위해 0.1ml의 구리 용액이 필요하고 영향을 받는 와인 20리터가 있는 경우 전체 공급에서 메르캅탄을 제거하기 위해 2ml의 황산동이 필요합니다(0.1배 20). 필요한 양의 황산구리를 용기에 넣고 잘 흔든다. 냄새가 사라지는 데 며칠이 걸립니다.
