석기는 수천 년 동안 주방에서 사용되었습니다. 전통적인 점토 요리 냄비는 전 세계적으로 사용됩니다. 북아프리카와 중국에는 버전이 있습니다. 유명한 스페인 요리 빠에야는 카수엘라라는 석기 냄비에서 만들어집니다. 오늘날 다양한 석기 냄비를 구입하여 딱딱한 빵이나 감칠맛 나는 로스트를 구울 수 있습니다. 대부분의 석기는 오븐에서 식탁으로, 심지어 전자레인지에서 냉장고로 옮겨갈 수 있습니다. 요리사는 점토로 요리하는 고대 관습을 재발견했습니다. 석기는 올바르게 취급하면 대대로 전승될 수 있습니다.
석기는 찰흙으로 만들어지며 화씨 2,300도의 온도에서 구워집니다. 냄비는 유약을 칠하거나 유약을 바르지 않은 상태로 둘 수 있습니다. "석기"라는 용어는 때때로 요리에 사용되어서는 안되는 에나멜 처리된 주철 또는 장식용 냄비를 설명하는 데 사용됩니다. Jean Pare는 그의 책 "Gifts from the Kitchen"에서 석기는 음식의 냄새나 맛을 흡수하지 못한다고 말합니다. 유약을 입힌 냄비는 담황색 또는 테라코타 유약을 바르지 않은 냄비보다 다공성이 적습니다. 스토브에서는 석기를 사용할 수 없습니다.
도기는 균일하게 가열되어 균일하게 조리된 음식을 만듭니다. 냄비는 천연 점토로 만들어지기 때문에 "친환경" 요리 방법입니다. 음식에 침투할 수 있는 독소가 없습니다. 석기 구입 시 라벨을 확인하여 무연 점토로 제작되었는지 확인하십시오. 석기 냄비는 도자기나 금속 조리기구보다 가격이 비쌀 수 있으며 떨어뜨리면 부서질 수 있습니다. 작은 칩은 지속적인 사용을 방해하지 않습니다.
유약을 칠한 석기를 구입하면 다른 냄비나 팬처럼 취급할 수 있습니다. 그러나 유약을 바르지 않은 석기는 양념을 해야 합니다. 냄비 내부를 식용유로 문질러 250도로 설정한 오븐에 하룻밤 둡니다. 보관하기 전에 식히십시오. 냄비를 사용할 때마다 약간의 식용유를 사용하십시오. 양념한 냄비는 절대 비누로 씻지 마세요. 따뜻한 물로 헹구고 완전히 말리십시오. 금속 기구는 양념에 흠집이 날 수 있으니 나무나 플라스틱 기구를 사용하세요.
튼튼한 냄비는 적절히 관리하면 몇 세대에 걸쳐 사용할 수 있습니다. 오늘날 판매되는 대부분의 석기는 보증서가 함께 제공됩니다. 일부는 평생 보증을 받기도 합니다. 주철과 같은 석기는 시간이 지날수록 더 좋아집니다. 적절하게 간을 하면 사용할수록 효율이 높아진다. 깨질 필요가 없기 때문에 중고 석기를 찾을 수 있습니다. 냄비는 사용할수록 검게 변하지만 이 코팅은 냄비에 남아 있어야 합니다. 이것이 바로 조미료입니다. 도자기는 다공성이므로 양념을 하면 달라붙지 않습니다.
