ゴーヤ（ Momordica charantia ）一般的にゴーヤ、カレラ、またはバルサム梨とも呼ばれます。果物として、苦いメロンはカロリーと炭水化物が少なく、有益な繊維が多いです。民間療法でのゴーヤの使用に精通している場合は、現代の研究がその古代の健康強調表示をサポートしているかどうか疑問に思うかもしれません。これがこのでこぼこした緑色の果物の最新情報です。
苦いメロンの栄養成分は、植物のどの部分が消費されているかによってわずかに異なります。生で食べるか調理するか。次の栄養情報は、脂肪を加えずに調理したゴーヤ1カップ（124グラム）についてUSDAから提供されたものです。
ゴーヤのカロリーのほとんどは炭水化物に由来します。総カロリーが少ないので、ゴーヤの炭水化物も少ないです。調理されたゴーヤのカップは5グラム強の炭水化物を提供し、その約半分は繊維（2.5グラム）です。苦いメロンにも天然の砂糖が含まれていますが、全体的に低グリセミックフルーツです。
ゴーヤには脂肪がほとんどありません。調理済みのゴーヤのカップには、調理中に脂肪を追加しない限り、脂肪が1/2グラム未満含まれています。
ほとんどの果物と同様に、ゴーヤは重要なタンパク質源ではありません。
>ゴーヤの微量栄養素には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウム、リンが含まれます、亜鉛、銅、鉄、マグネシウム。苦いメロンはまた、いくつかのビタミンB群と、ルテインやゼアキサンチンなどの有用な抗酸化物質を提供します。
苦いメロンは糖尿病管理の文脈でよく議論されますが、この目的には一貫性がありません。これが、健康増進におけるゴーヤの潜在的な役割に関する現在の証拠です。
これまでのデータのほとんどは、人間ではなく実験用ラットで実行されていますが、苦いメロンが内臓脂肪の蓄積を減らす能力を示唆する有望な証拠があります。苦いメロンの補給は、新しい脂肪細胞の生成に関与する遺伝子をダウンレギュレートすることにより、脂肪細胞の増殖を減らすことが示されています。ゴーヤの摂取に伴う胴囲の減少は、人間の予備研究でも観察されています。
ゴーヤには、モモルディカ抗ヒト免疫ウイルスタンパク質（MAP30）と呼ばれるタンパク質が含まれています。 MAP30はさまざまな免疫システム機能をサポートすることが示されています.Tリンパ球のHIV感染を抑制し、ナチュラルキラー細胞とTヘルパー細胞の数を増やし、免疫グロブリンのB細胞産生を増加させることにより、苦いメロンは強力な免疫をサポートするようです。
人間に関する限られた研究にもかかわらず、ゴーヤは心臓血管の健康の分野でも有望です。 。研究によると、苦いメロン抽出物は、胆汁酸を介したコレステロールの排泄を促進することにより、コレステロール値を下げることができます。
さらに、果物や野菜の摂取は繊維を提供することで心臓の健康を促進することが広く受け入れられています、カリウム、および抗酸化ビタミン。ゴーヤなどの食品を通じて、食事プランの果物や野菜の種類と量を増やすことは、心の健康的なライフスタイルをサポートします。
ゴーヤには、フリーラジカルに対して効果的であることが証明されているいくつかの抗酸化化合物が含まれています。複数の研究により、ゴーヤの葉と果実の両方が有害な酸化剤を減らす能力を持つ有益なフェノール化合物であることがわかっています。これは病気を予防または治療することがまだ証明されていませんが、老化と癌の予防。
ゴーヤに含まれるビタミンAは、加齢に伴う黄斑などの目の状態を防ぐのに役立つ場合があります変性（AMD）。具体的には、ルテインとゼアキサンチンが網膜に蓄積し、酸化的損傷に対する局所的な保護を提供することが知られています。さらに、ゴーヤには、AMDの予防にも関連するビタミンEとCが含まれています。
ゴーヤは一般的に知られているアレルギーではありませんが、過敏症が発生する可能性があります。ゴーヤを摂取または取り扱った後に症状に気付いた場合は、医師に評価を依頼してください。
健康の専門家は、妊娠中の女性は、早期の収縮や流産を引き起こす可能性があるため、ゴーヤを避けるようにアドバイスしています。 。P糖タンパク質基質またはチトクロームP450基質を服用している人は、ゴーヤにも問題がある可能性があります。ゴーヤは糖尿病治療薬の効果を高めることができます。したがって、他の血糖降下薬やインスリンと一緒に服用すると安全ではない可能性があります。
下痢、嘔吐、頭痛もゴーヤの使用に関連しています。徐々に消費量を増やして、この新しい食べ物に体がどのように反応するかを確認してください。
ゴーヤには、インドのゴーヤと中国のゴーヤの2種類があります。インドのゴーヤと比較して、中国のゴーヤは尾根が滑らかで、疣贅が少なく、苦味が少ないです。
生で果物として食べるだけでなく、ゴーヤをジュースに絞ることもできます。ゴーヤ抽出物またはその粉末種子は、ハーブサプリメントまたはお茶として購入できます。
ほとんどのチェーン食料品店でゴーヤを見つけることはほとんどありません。しかし、多くのアジア市場は一年中それを運んでいます。夏の終わりや秋の初めに地元のファーマーズマーケットで見つけることができます。
ゴーヤの種類によって、色のバリエーションが異なります。一般的に、グリーンビターメロンを購入する場合、それはおそらくまだ熟していないでしょう。しかし、多くの料理人はレシピで完全に熟していない苦いメロンを利用しています。苦いメロンは果物ですが、料理によっては野菜のように調理される場合があります。ゴーヤを食べたことがない場合は、文化的なレシピを調べたり、ゴーヤを栽培している農家に話しかけたりすると、面白い使い方を見つけるのに役立ちます。
苦いメロンは、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。すぐに悪くなります。カットする前に、必ず流水でよく洗い、ペーパータオルで乾かして汚れやバクテリアを取り除きます。カットしたら、ゴーヤは他の果物と同じように冷蔵庫で3〜5日間保管する必要があります。粘菌、カビ、または劣化の兆候が見られる場合は廃棄してください。
ゴーヤを調理するには、まず皮むき器またはペアリングナイフでろう状の皮を取り除きます。 。多くの料理人はゴーヤを茹でたり、蒸したり、炒め物に使ったりします。他の人はメロンをくり抜いて、ポークソーセージや唐辛子などの材料を詰めます。
この果実の苦味は後天的な味です。苦味が苦手な方は、塩水に30〜45分浸してから調理してみてください。
