アフリカのほうれん草または象の耳としても知られているアマランサスは、その種子からわずかに甘くてナッツのような味の小麦粉を生産します。伝統的な穀物ではないため、小麦アレルギーやグルテンの問題を抱えている人々によって頻繁に使用されます。アマランサス粉は必ずしも簡単に見つかるとは限りませんが、多くの代替品があります。
スペルト小麦は、小麦科の穀物から作られています。ナッツのようなほんのり甘い味わいで、グルテンも含まれています。スペルト小麦は食感が重いので、盛り上げる必要のある食品にはベーキングパウダーを追加する必要があるかもしれません。そのグルテンはかなり簡単に分解するので、消化しやすくなります。また、小麦粉を混ぜすぎないようにする必要があります。
カムット粉は小麦と関係がありますが、消化性が高いため、小麦アレルギーのある方ならほとんどの方にご利用いただけます。クックのシソーラスによると、パスタやパンのレシピに最適で、タンパク質とビタミンが豊富です。他の小麦粉と組み合わせると最も効果的です。
もち米粉は小麦アレルギーのある人に適しています。焼き菓子に使用する場合は、もろい傾向があるので、クズウコンと混ぜることを検討してください。レシピで必要な場合は、卵を追加することもできます。クックのシソーラスによると、もち米粉は標準的な小麦粉よりも多くの水分を吸収するため、レシピに液体を追加する必要があるかもしれません。
タピオカ粉はキャッサバ植物の根から来ています。挽くと、小麦粉は柔らかく、軽く、白くなります。 WheatFree.orgによると、タピコア粉はベーキングに歯ごたえを加え、優れた増粘剤になります。室温で保存できます。
