「私はそれに夢中になっています」と、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ兼作家のジェリー・トラウンフェルドは、「TheHerbfarmCookbook」でラベンダーについて語っています。香水、石鹸、ポプリの材料として最もよく知られているラベンダーは、長い料理の伝統もあります。ラベンダーの辛味は、多くのスパイスやハーブとよく合います。ポプリラベンダーに農薬や油が追加されないように、自分でラベンダーを栽培するか、料理用のラベンダーを購入してください。
ラベンダーとミントを組み合わせて、お茶、アイスクリーム、砂糖ベースの釉薬にほのかな香りの甘さを加えます。ミントは、ラベンダーの強い風味に耐えるのに十分な独自の噛み応えがありますが、薬用または石鹸の風味が料理に導入されないように、ラベンダーの花びらと花を使用してください。
ラベンダーとローズマリーは、ミントとレモンバームを含む家族の血統を共有しています。彼らはまた、子羊、鶏肉、ジャガイモなどのおいしい料理とよく合います。ジャガイモを茹でて土のような花の風味を加えるときは、ローズマリーの小枝とラベンダーの花をスプーン一杯水に落とします。
乾燥した地中海のハーブの古典的なフランスのブレンドであるエルブドプロヴァンスには、通常、マジョラム、タイム、セージ、セイボリーに加えて、フェンネルシードとラベンダーの葉と花が含まれています。グリルの炭にハーブ・ド・プロヴァンスを振りかけ、燻製のリブや鶏肉に刺激的なノートを追加するか、ラベンダーとフェンネルの葉の小枝を一緒に包んで、グリル用の串焼きホタテにします。
シナモンラベンダーの香りの砂糖または塩を作るには、ラベンダーの小枝とシナモンスティックを砂糖または塩のカップに埋め、蓋をして24〜48時間放置します。お茶、トースト、またはショートブレッドとシュガークッキーのレシピの砂糖の代わりにシナモンラベンダー砂糖を使用します。ラベンダーのフレーバーは、シナモンの辛さを際立たせるコイな味わいです。
ラベンダーのほのかな渋味は、クローブの辛味とよく調和しています。ワインやサイダーに乾燥ラベンダーのつぼみをふりかけ、乾燥したクローブやお気に入りのマリングスパイスを加えて、秋や冬のホリデーシーズンにぴったりです。
