チリレジェーノ（マイルドなポブラノペッパーを使用した本格的なメキシコのレシピ）は、メキシコのメインディッシュに人気のおかずです。ポブラノペッパーを使ってチリレジェノを作るときは、過度に辛くない丈夫なペッパーを使用しています。ポブラノペッパーを詰め、バターを塗って揚げる前に、最初のタスクは唐辛子を焙煎して皮を取り除くことです。焙煎後に残った柔らかい唐辛子は、チリレジェノを作るのに理想的です。
グリルを開始し、加熱します。ガスグリルを使用している場合は、グリルを高温で予熱してから、中火に下げてからチリを追加します。炭火焼きをお持ちの場合は、石炭に火をつけ、約30分間燃やしてから、チリを追加します。
唐辛子をザルに入れ、冷水で洗います。種をそのままにして、唐辛子を縦半分に切ります。
グリルの火格子に半分に切った唐辛子を火にかけ、1〜2分間焙煎します。
トングで唐辛子を回し、1〜2分間焙煎します。
唐辛子が水ぶくれになって黒くなるまで、ひっくり返して焙煎を続けます。
グリルから唐辛子を取り出し、ボウルに入れます。ボウルに蓋をして、唐辛子を30分間そのままにして、蒸します。
唐辛子をまな板の上に置き、鋸歯状のナイフを使って黒くなった皮をこすり落とします。
