バナナの葉自体は食用ではありませんが、食品を包んで調理するために使用され、中の食品が燃えるのを防ぎます。バナナの葉のラッパーは、保持している食品にわずかなアニスの風味を与えます。アジアや市場でバナナの葉を見つけることができますが、お住まいの地域で新鮮なバナナの葉が入手できない場合は、代替品を使用できます。
乾燥したトウモロコシの殻をタマーレに巻き付けて蒸します。これらはラテンアメリカの食料品店や品揃えの豊富なスーパーマーケットで販売されています。とうもろこしの殻を水に30分間浸して、食品を包み込むのに十分な柔軟性を持たせます。バナナの葉のように、トウモロコシの殻は食べられないので、調理後にトウモロコシの殻を捨ててください。
パーチメント紙は、華氏500度までの耐熱性を備えたシリコーンコート紙です。スーパーマーケットのアルミホイルの隣でそれを探してください。調理に使用できないパラフィン紙と混同しないでください。羊皮紙の正方形の真ん中に食べ物を置きます。紙の両面にコーティングを施すことで、べたつかなくなります。紙の端を上に折り、食べ物の上に折り、それを覆います。紙をホッチキスで固定し、レシピに従って食品を蒸します。調理後は羊皮紙を捨てます。
アルミホイルはバナナの葉の代わりになります。もちろん、ホイルは蒸している間は食べ物に風味を加えません。食べ物がくっつかないように、内側にクッキングスプレーまたは油を塗る必要があります。アルミホイルの大きな正方形の中心に食べ物を置きます。 2つ目のピースを上に置き、端を圧着してホイルパケットを密封します。レシピに従って食べ物を蒸し、調理後にアルミホイルを捨てます。
蓮の葉は大きく、直径2フィートまでで、大量の食品を包むのに適しています。これらの葉は、バナナの葉のように、内部で蒸した食品に風味を加えます。ほとんどの場合、乾燥して販売されているため、葉を1時間水に浸してから、食品を包み、レシピに従って蒸します。蓮の葉は食べられないので、調理後に捨ててください。
キャベツとレタスの葉はバナナの葉の食用代替品ですが、調理中の食感のため、ほとんどの人は調理済みのレタスやキャベツを食べたくないでしょう。大きくてきれいなキャベツまたはレタスの葉を使用して、バナナの葉と同じように食品を包んで調理します。頭の外側の葉は、頭の中心に近い葉よりも大きいため、最も効果的です。
