石器は何千年もの間台所で使用されてきました。伝統的な土鍋は世界中で使われています。北アフリカと中国にはそれぞれのバージョンがあります。有名なスペイン料理のパエリアは、カスエラと呼ばれる石器の鍋で作られています。今日、さまざまな石器の調理鍋を購入して、無愛想なパンや食欲をそそるローストを焼くことができます。ほとんどの石器はオーブンからテーブルへ、あるいは電子レンジから冷蔵庫へと移動することができます。料理人は、粘土で調理するという古代の慣習を再発見しました。石器は、正しく扱われると、世代を超えて受け継がれる可能性があります。
石器は粘土でできており、華氏2,300度の温度で焼かれます。鉢は釉薬をかけている場合もあれば、釉薬をかけないままにしておく場合もあります。 「石器」という用語は、調理に使用してはならないエナメルを塗った鋳鉄や装飾用の鉢を表すために使用されることがあります。ジャン・パレは彼の著書「キッチンからの贈り物」の中で、石器は食べ物のにおいや味を吸収しないと述べています。艶をかけられた鉢は、バフ色またはテラコッタの艶をかけられていない鉢よりも多孔性が低くなります。石器はコンロでは使用できません。
石器は均一に加熱され、均一に調理された食品になります。調理鍋は天然粘土でできているため、「グリーン」な調理方法です。食品に浸出する可能性のある毒素は含まれていません。石器を購入するときは、ラベルをチェックして、鉛フリーの粘土で作られていることを確認してください。石器の調理鍋は、陶器や金属製の調理器具よりも高価である可能性があり、落とした場合に欠けることがあります。小さなチップは継続使用を妨げません。
艶をかけられた石器を買うとき、あなたはそれを他の調理鍋または鍋のように扱うことができます。しかし、素焼きの石器は味付けする必要があります。鍋の内側を食用油でこすり、250度に設定したオーブンに一晩置きます。保管する前に冷ましてください。鍋を使うたびに、食用油を使いましょう。味付けした鍋を石鹸で洗わないでください。ぬるま湯ですすぎ、よく乾かしてください。金属製の器具は調味料に傷を付ける可能性があるため、木製またはプラスチック製の器具を使用してください。
頑丈な鉢は、適切に手入れされていれば何世代にもわたって持ちこたえることができます。今日販売されているほとんどの石器には保証が付いています。中には生涯保証さえあるものもあります。鋳鉄のような石器は、年齢とともに良くなります。適切に味付けされていれば、使用することでより効率的になります。使用済みの石器を壊す必要がないので探すかもしれません。鉢は使用すると黒くなりますが、このコーティングは鉢に残しておく必要があります。これがいわゆる調味料です。石器は多孔質であるため、調味料を使用すると焦げ付き防止機能が得られます。
