プライムリブは、スタンディングリブローストとも呼ばれる牛肉の切り身です。プライムリブをオーブンで調理する場合、他の形態の焙煎とは異なり、焙煎ラックは必要ありません。ガスオーブンをお持ちの場合は、オーブンの電源を切るまで、温度を下げずに500度で焙煎を調理できます。電気オーブンでは、プライムリブを500度で調理してキャラメル化し、温度を下げてより柔らかな結果を得ることができます。
プライムリブを冷蔵庫から取り出し、3時間放置します。肉にブッチャーペーパーを残します。これにより、焙煎全体が室温になり、調理が均一になります。
オーブンを華氏500度に30分間予熱します。
プライムリブの外側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。プライムリブに塩、コショウ、ニンニク、またはレシピに必要なその他のスパイスを振りかけます。
プライムリブを脂肪の多い面を上にして焙煎鍋に入れます。焙煎鍋をオーブンに入れ、肉1ポンドあたり500度で5分間調理します。オーブンの電源を切り、プライムリブをオーブンに2時間置きます。オーブンのドアを閉めたままにします。 2時間後、焙煎はミディアムレアになります。
プライムリブを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで3時間放置します。軽くたたいて乾かし、プライムリブを好きなように味付けします。
オーブンを500度に予熱します。電気オーブンにデジタルコントロールがある場合は、オーブンの内部が正しい温度に達したことが警告されるまで待ちます。そうでない場合は、30分間予熱します。
味付けしたプライムリブを焙煎鍋の脂っこい面を上にして置き、オーブンに入れます。 500度で15分間調理してから、温度を華氏325度に下げます。
プライムリブを肉1ポンドあたり325℃で15分間調理します。電気オーブンから取り出し、プライムリブをアルミホイルで覆います。彫刻する前に、カウンターに置いて20分間休ませます。
