肉を結ぶためにキッチンひもとしても知られているキッチンストリングを使用することは恐ろしいように思えるかもしれませんが、ロースト、鶏肉、または他の肉の切り身を結ぶことを習得するには、練習と忍耐以上のものは必要ありません。キッチンストリングは、キッチンの内外での代替用途を提供します。小さなお子様から遠ざけ、スピンドルに置いておくと便利です。古いCDスピンドルはうまく機能します。
キッチンストリングは、ローストを結ぶことでおそらく最もよく知られています。また、小袋を包んだり、ソーセージのリンクを結んだり、ヨーグルトや水切りが必要な食品をキッチンストリングで結んだチーズクロスに掛けたり、鶏肉、野菜の小包、肉の詰め物に巻き付けて一緒に保つこともできます。また、キッチンの外で工芸品やユーティリティ用品として使用されています。 2本の爪の間に張ったものからレシピを掛けたり、ブッチャーペーパーで包んだプレゼントに結び付けて素朴なギフト包装をしたりできます。
肉を結び、鶏肉や七面鳥のような鳥全体を包むことで、カットを1つの形に保ち、均一に調理することができます。また、鳥の内側に詰め物をし続け、ベーコン、パンチェッタ、ハーブなどの外側の材料を所定の位置に保つことができます。この手法は「バーディング」と呼ばれます。肉を結ぶ前に、折りたたんだり、まとめたりして形を変えることもできます。
きれいな作業台にローストを縦に平らに置きます。ひもを両手でぴんと張った状態で持ち、ローストの下にスライドさせて、両端を上に向けます。ストリングを所定の位置にきちんとロックするために、2つのオーバーハンドノットを結び、左のストリングを右に重ねます。ひもをローストの上に縦に置くように置き、次に自由な親指で結び目から1インチのところにひもを持ちます。反対側の親指で弦を離さずに、もう一方の手で弦をぴんと張って引っ張ります。ローストの下と周りをもう一度包み、ぴんと張って引っ張ります。
親指と弦を持ち上げ、もう一方の手で弦の端を持ち上げた部分の下に通します。ひもを引き上げて締めます。このプロセスを繰り返し、ラップアラウンドするたびに結びます。最後まで来たら、ひもがしっかり締まっていることを確認し、ローストの長さまでひもを伸ばして、元の結び目に戻します。結び目の下に滑り込ませます。しっかりと引っ張りますが、ローストをU字型に押しつぶすほど強くはありません。最後の結び目を作ります。
家庭料理人は、キッチンストリングが利用できない場合、デンタルフロス、綿より糸、またはリネンより糸の使用を推奨する場合があります。 Cooks Illustratedによると、デンタルフロスは通常、簡単にバラバラになり、肉や食べ物を切り裂きます。デンタルフロスも食品用ではありません。着色されたハードウェアタインは、食品に染料を浸出させる可能性があります。これにより、食品の色が変化し、少量であっても、あなたとあなたの家族が潜在的に有害な化学物質にさらされる可能性があります。麻ひもはそれ自体で結び目を持ち、調理後は大騒ぎせずに肉から引っ張るので、しっかりと結びます。綿は安価で比較的適切な代替品を提供します。
